Введение
1 Обзор литературы 9
1.1 Белковый состав и технологические свойства молока коров 9
1.2 Влияние генетических факторов на белковый состав и технологические свойства молока 21
1.3 Влияние паралитических факторов на белковый состав и технологические свойства молока 31
2 Собственные исследования 44
2.1 Материал, методы и методика исследований 44
2.1.1 Материал и условия проведения исследований 44
2.1.2 Качественный и количественный анализ белков молока методом гель-электрофореза 49
2.1.3 Исследование сыродельческих свойств молока 56
2.1.4 Определение термоустойчивости молока 57
2.1.5 Обработка результатов исследований 58
2.2 Результаты собственных исследований 59
2.2.1 Белковый состав молока коров в период завершения лактации 59
2.2.1.1 Особенности белкового состава молока у коров голштинской, холмогорской пород и нового типа молочного скота «Татарстанский» в период завершения лактации 65
2.2.1.2 Индивидуальные особенности коров по белковому составу молока в период завершения лактации 73
2.2.1.3 Белковый состав молока у помесных коров разного генотипа в период завершения лактации .90
2.2.2 Технологические свойства молока чистопородных и помесных , коров в период завершения лактации 100
2.2.2.1 Сыропригодность молока коров в период завершения лактации 100
2.2.2.2 Термоустойчивость молока коров в период завершения лактации 108
2.2.2.3 Индивидуальные особенности коров по технологическим свойствам молока в период завершения лактации 112
2.2.3 Влияние белкового состава на технологические свойства молока в период завершения лактации 116
2.2.3.1 Влияние уровня содержания молочных белков на сыропригодность молока в период завершения лактации .116
2.2.3.2 Термоустойчивость молока в зависимости от содержания общего белка 119
2.2.4 Определение сроков молока на товарные цели 123
3 Обсуждение результатов исследований 127
Выводы 135
Предложения производству 138
Библиографический список использованной литературы 139
Приложения 156
