Введение
Глава 1. Обзор литературы 9
1.1 Ботаническая характеристика винограда 9
1.2 Процессы в виноградной лозе и его питание 13
1.3 Химический состав винограда и его частей 17
1.4 Пищевая ценность и терапевтические свойства ягод винограда 24
1.5 Агроклиматические условия для выращивания винограда 33
1.6 Общая характеристика дрожжей 35
Глава 2. Материал и методика исследований 46
Глава 3. Структурно-механическая характеристика и химический состав ягод исследуемых сортов винограда 51
3.1. Биологические особенности культиваров Vitis, изучаемых в коллекционном питомнике НИИ биотехнологии Горского ГАУ 51
3.2 Урожайность культиваров Vitis, произрастающих в коллекционном питомнике НИИ биотехнологии Горского ГАУ 55
3.3 Химический состав ягод культиваров Vitis, произрастающих в коллекционном питомнике НИИ биотехнологии Горского ГАУ 57
Глава 4. Культивары Vitis - природный ресурс систематического разнообразия дрожжей 73
4.1 Результаты идентификации выделенных штаммов дрожжей. 78
4.1.1 Результаты идентификации штамма 7-и 78
4.1.2 Результаты идентификации штамма Ден-4 80
4.1.3 Результаты идентификации штамма 3-к(14) 83
4.1.4 Результаты идентификации штамма 5-e 86
4.1.5 Результаты идентификации штамма Баг-1 89
4.1.6 Результаты идентификации штамма 3-л (6-2018) 92
4.1.7 Результаты идентификации штамма Ден-1 (7-2018) 94
4.1.8 Результаты идентификации штамма Ден-5 (10-2018) 96
4.1.9 Результаты идентификации штамма 3-ж (9-2018) 98
4.2 Справки о депонировании штаммов в БРЦ ВКПМ 101
4.3 Результаты сбраживания сока из ягод винограда изучаемых сортов штаммами идентифицированных дрожжей . 110
Заключение 112
Литература 115
