Введение
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 14
1.1 Белки молока и их значение в производстве молочных продуктов 14
1.2 Влияние различных факторов на белковый состав и технологические свойства молока 36
1.2,1 Влияние генетических факторов на белковый состав и технологические свойства молока 36
1.2.2. Влияние паратипических факторов на белковый состав и технологические свойства молока 49
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 65
2.1 Материал, методика и методы исследований 65
2.1.1 Материал и условия проведения исследований 65
2.1.2 Качественный и количественный анализ белков молока, белково-молочных продуктов методом гель-электрофореза ... 70
2.1.3 Совершенствование аппарата для электрофореза белков в полиакриламидных гелях 80
2.1.4 Исследования сыродельческих свойств молока 86
2.1.5 Определение термоустойчивости молока 87
2.1.6 Изучение изменчивости белкового состава
и технологических свойств молока в течение лактации 88
2.1.7 Изучение возрастной изменчивости белкового состава и технологических свойств молока коров 90
2.1.8 Изучение сезонной изменчивости белкового состава молока, сыра и творога 91
2.1.9 Исследования молочной продукции при добавлении природных минеральных добавок и премикса в рационы для дойных коров 92
2.1.10 Обработка результатов исследований 103
2.2 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 104
2.2.1 Генетическая изменчивость белковомолочности у коров и влияние её на технологические свойства молока . . 104
2.2.1.1 Оценка разных пород скота и их помесей по содержанию белков в молоке 104
2.2.1.2 Оценка разных пород скота и их помесей по технологическим свойствам молока 126
2.2.1.2.1 Оценка разных пород скота и их помесей по сыродельческим свойствам молока 126
2.2.1.2.2 Оценка разных пород скота и их помесей по термоустойчивости молока 131
2.2.2 Генотип коров и влияние его на технологические свойства молока 135
2.2.2.1 Влияние генотипа коров по белкам молока на сыродельческие свойства молока 135
2.2.2.1.1 Влияние генотипа коров по к-казеину на сыродельческие свойства молока 135
2.2.2.1.2 Влияние генотипа коров по р-казенну на сыродельческие свойства молока 139
2.2.2.1.3 Влияние генотипа коров по р-лактоглобулину на сыродельческие свойства молока 145
2.2.2.1.4 Влияние комплексного генотипа коров по белкам молока на сыродельческие свойства молока 150
2.2.2.2 Термоустойчивость молока в зависимости от генотипа коров по белкам молока 153
2.2.2.2.1 Термоустойчивость молока в зависимости от генотипа коров в локусе р- казеина 153
2.2.2.2.2 Термоустойчивость молока в зависимости от генотипа коров в локусе к-казеина 155
2.2.2.2.3 Термоустойчивость молока в зависимости от генотипа коров в локусе р-лактоглобулина 157
2.2,2.2.2 Термоустойчивость молока в зависимости от комплексного генотипа коров по белкам молока 159
2.2.3 Уровень молочных белков и влияние его на технологические свойства 161
2.2.3.1 Зависимость сыродельческих свойств молока от уровня молочных белков 161
2.2.3.2 Зависимость термоустойчивости молока от уровня молочных белков 165
2.2.4 Качество и белковый состав белково-молочных продуктов 170
2.2.4.1 Качество и белковый состав сыра из молока коров разных пород и их помесей 170
2.2.4.2 Качество и белковый состав творога из молока коров разных пород и их помесей 179
2.2.5 Паратипическая изменчивость белкового состава молока коров и влияние её на технологические свойства молока ... 186
2.2.5.1 Изменчивость белкового состава и технологических свойств молока в течение лактации 186
2.2.5.2 Возрастная изменчивость белкового состава молока и технологических свойств молока 198
2.2.5.3 Сезонная изменчивость белкового состава молока коров и влияние её на качество сыра и творога 207
2.2.5.4 Белковый состав и технологические свойства молока при обогащении рационов для коров минеральными и биологически активными веществами 223
2.2.5.4.1 Белковый состав и технологические свойства молока при добавлении бентонита и цеолита в рационы для коров 223
1.1.5.4.2 Белковый состав и качество молочных продуктов при добавлении минеральных добавок в рационы для коров 239
2.2.5.4.3 Белковый состав и технологические свойства молока при добавлении премикса в рационы для коров 247
2.2.5.4.4 Белковый состав сыра и творога при добавлении премикса в рационы для дойных коров 253
2.2.6 Технологические изменения молочных белков при производстве сыра 260
2.2.6.1 Казеиновые фракции в сырах и их современная классификация 260
2.2.6.2 Характеристика разных видов сыра по белковому составу 263
2.3 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ 268
ВЫВОДЫ 287
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 293
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 295
ПРИЛОЖЕНИЯ 329
