Введение
1 Социально-экономические и экологические аспекты в инновационных технологиях производства продуктов питания (обзор литературы) 7
1.1 Питание современного человека 7
1.2 Эффективность использования природных полисахаридов в технологии продуктов питания 10
1.3 Обогащение пищевых продуктов витаминами, макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами 28
2 Проведения экспериментальных работ ... 38
2.1 Организация проведения экспериментов 38
2.2 Объекты исследований 40
2.3 Методы исследований 40
3 Результаты исследована и их обсуждение 44
3.1 Исследование свойств полисахаридных добавок и возможности их применения при разработке крахмалосодержащих и сахаросодержащих продуктов 44
3.2 Изучение влияния типа и концентрации полисахаридных добавок на физико-химические свойства продуктов с их использованием 57
3.2.1 Изучение влияние природы полисахарида и его концентрации на пенообразующне и пепостабилизирующие свойства сахаросодержащих продуктов 57
3.2.2 Поиск оптимальных параметров внесения полисахаридных добавок в крахмалосодержащие изделия с помощью методики планирования эксперимента з
3.3 Оценка потребительских свойств новых видов крахмалосодержащих и сахаросодержащих продуктов с полисахаридными добавками 92
3.3.1 Оценка потребительских свойств новых видов крахмалосодержащих продуктов с полисахаридсодержащим тыквенным порошком 92
3.3.2 Оценка потребительских свойств сахаросодержащих продуктов с полисахаридами и полисахаридсодержащими семенами тыквы 108
Заключение 124
Выводы 126
Список литературы 128
Приложения
