Введение
Глава 1. Анализ состояния проблемы и задачи исследований 7
1.1. Характеристика черники обыкновенной 7
1.2. Химический состав плодов черники 10
1.2.1. Углеводный состав плодов черники 11
1.2.2. Антоцианы плодов черники и их свойства 12
1.2.3. Витаминный состав плодов черники 17
1.2.4. Макро- и микроэлементный состав плодов черники 19
1.3. Анализ существующих технологий получения биологически активных соединений из плодов черники и задачи исследований 19
Глава 2. Методология выполнения работы 24
2.1. Организация работы 24
2.2. Методы исследований 26
2.3. Методы математического планирования и обработки экспериментальных данных 34
Глава 3. Состав углеводов и органических кислот ягод черники обыкновенной 36
3.1. Состав углеводов ягод черники обыкновенной 36
3.2 Состав органических кислот в плодах черники 40
Глава 4. Изучение антоцианов, содержащихся в плодах черники обыкновенной 44
4.1. Состав антоцианов плодов черники 44
4.2. Изучение кислотного гидролиза антоцианов 49
4.3. Изучение влияния разных видов пчелиного меда на степень гидролиза антоцианов 55
Глава 5. Разработка биотехнологии получения агликонов антоцианов с использованием высокоэффективного комплекса «черника-мед» 66
5.1. Анализ основных принципов создания высокоэффективных производств 66
5.2. Разработка модульного алгоритма биотехнологии получения комплекса «черника-мед» с использованием высокоэффективного комплексного биокатализатора 67
5.3. Обоснование технологических режимов и контроль по формированию качества готовой продукции с использованием высокоэффективного комплекса биокатализаторов по предлагаемой биотехнологии 75
Глава 6. Изучение физико-химических и медико-биологических свойств комплекса «черника-мед» и оценка путей его использования 103
6.1. Состав и физико-химические свойства комплекса «черника-мед» 103
6.2. Медико-биологические свойства биокомплекса «МиртиМед» и некоторые пути их использования 105
Выводы 114
Список использованной литературы 116
