Введение
1. Инженерные и научные проблемы производства пектинопродуктов 11
1.1 Перспективы производства и области использования пектиносодержащих продуктов 11
1.2 Анализ перспективных способов сушки пектинового экстракта и конструкторских решений для его осуществления 23
1.3. Цели, задачи и структура исследования 26
2. Термодинамический анализ закономерностей взаимодействия пектина с водой на основе изучения физико-химических, гигроскопических и теплофизических свойств 29
2.1 Теплофизические и структурно-механические характеристики пектиновых концентратов 29
2.2 Гигроскопические характеристики и термодинамика взаимодействия пектина и воды 40
3. Изучение кинетики сушки пектинового экстракта с учетом влияния основных факторов на интенсивность тепломассобмена 54
3.1 Экспериментальное исследование механизма и кинетики сушки пектинового экстракта 54
Методика проведения экспериментов по изучению кинетики сушки пектинового экстракта на опытно-промышленной установке 56
Планирование, погрешность и результаты экспериментов 59
3.2 Зависимость удельной производительности сушильной установки от влияющих факторов 63
3.3 Совершенствование тепломассообменных процессов и влияние основных факторов при сушке пектинового экстракта 64
Влияние начальной влажности пектинового экстракта на удельный съем сухого продукта 64
Влияние температуры сушильного агента на удельный съем сухого продукта 65
3.4 Тепломассообмен при распылительной сушке пектинового экстракта 65
4. Исследование и совершенствование процесса акустического распыливания пектинового экстракта 72
4.1 Анализ способов распыливания жидких продуктов и конструкций распылительных устройств 72
4.2 Исследование влияния основных факторов на газожидкостный факел при распыливании пектинового экстракта 77
4.3 Критериальное уравнение акустического распыливания
5. Расчет температурных полей путем реализации модели тепломассопереноса при распылительной сушке пектинового экстракта 84
6. Рекомендации по практическому использованию результатов исследований для совершенствования процесса сушки пектинового экстракта 90
Общие выводы и заключение 97
Список использованной литературы 100
