Введение
1 Аналитическая часть 7
1.1 Общие сведения о культуре риса 7
1.2 Вопросы качества зерна риса и рисовой крупы 11
1.3 Состояние изученности физико-химических, анатомо-морфологических и технологических признаков зерна риса
1.3.1 Взаимосвязь между признаками качества зерна риса 18
1.3.2 Современные исследования в области строения зерновки риса, качества и физико-химических свойств зерна риса 22
1.3.3 Результаты исследований физико-химических свойств рисового крахмала 34
1.3.4 Изучение трещинообразования и дробления зерна риса при технологической обработке 38
2 Экспериментальная часть 42
2.1 Материалы и методы исследований 42
2.1.1 Характеристика сортов риса, используемых в качестве материала исследований 42
2.1.2 Метод анализа структуры эндосперма по черно-белому фотоизображению поперечного скола зерновки риса 51
2.1.3 Методы определения технологических и физико-химических признаков качества зерна риса 52
2.1.4 Статистические методы исследования 56
2.2 Результаты исследований 59
2.2.1 Исследование структуры эндосперма зерновки риса 59
2.2.2 Изучение технологических, физико-химических признаков качества зерна риса 69
2.2.3 Различие групп сортов по технологическим, физико-химическим признакам качества и структуре эндосперма 82
2.2.4 Оценка структуры изменчивости сортов риса по признакам качества зерна и крупы 89
2.2.5 Сравнение корреляционных структур признаков качества зерна для различных групп сортов риса 93
2.2.6 Сравнительное исследование сортов риса по комплексу признаков качества 102
2.2.7 Регрессионный анализ экспериментальных данных 108
Выводы 115
Рекомендации для селекционной практики 116
Список использованных источников 117
