Введение
2. Литературный обзор:
2.1. Гистологическое строение печени, почек, сердца 7.
2.2. Характеристика развития процесса порчи мясного сырья 16.
2.3. Обзор методов определения свежести мясного сырья 26.
3. Материалы и методы исследований 46.
4. Результаты исследований:
4.1. Органолептическое исследование субпродуктов 50.
4.2. Физико-химическое и микробиологическое исследование субпродуктов 55.
4.3. Гистологическое исследование субпродуктов 74.
5. Обсуждение полученных результатов 104.
6. Выводы 120.
7. Список использованной литературы 122.
8. Приложение.
