Введение
Глава 1. Литературный обзор 8
1.1 Характеристика химического состава ягод брусники и клюквы 8
1.2 Минеральный состав ягод брусники и клюквы 24
1.3 Пищевая и биологическая ценность ягод брусники и клюквы 26
1.4 Заключение к литературному обзору 32
Глава 2. Обсуждение результатов 34
2.1 Качественный состав ягод Vaccinium vitis-idaea L. и Oxycoccus palustris 35
2.2 Идентификация и количественное определение биологически активных органических соединений ягод Vaccinium vitis-idaea L. и Oxycoccus palustris 38
2.2.1 Органические кислоты 39
2.2.2 Витамин С 49
2.2.3 Соединения, содержащие фенольные и спиртовые гидроксильные группы 50
2.2.4 Альдегиды и кетоны 55
2.2.5 Терпеноиды 57
2.3 Сравнительный анализ компонентного состава дикорастущих ягод и синтетических ароматизаторов 61
2.4 Изменчивость содержания БАВ ягод Vaccinium vitis-idaea L. и Oxycoccus palustris в процессе созревания 65
2.5 Влияние температуры хранения на компонентный состав ягод Vaccinium vitis-idaea L. и Oxycoccus palustris 69
2.6 Изучение состава химических компонентов водно-спиртовых экстрактов дикорастущих ягод 76
2.7 Оценка перспективности использования дикорастущих ягод брусники и клюквы и ягодных экстрактов в производстве напитков 80
Глава 3. Экспериментальная часть 85
3.1 Методы исследования 85
3.2 Подготовка ягод и экстрактов к физико-химическим испытаниям 86
3.3 Математико-статистическая обработка результатов исследования 93
Выводы 96
Практические рекомендации 98
Литература 99
Приложения 112
