Введение
2. Обзор литературы
2.1. Характеристика состояния здоровья и демографические показатели населения Российской Федерации 12
2.2. Характеристика состояния питания населения Российской Федерации 18
2.3. Современные подходы к оценке состояния питания населения
2.3.1. Изучение фактического питания 23
2.3.2. Оценка пищевого статуса 31
2.3.3. Определение и оценка рисков в питании
2.3.3.1. Концепция оценки рисков 34
2.3.3.2. Критерии вероятностного риска недостаточного и избыточного потребления пищевых веществ 36
2.4. Взаимосвязь фактического питания и состояния здоровья населения 37
2.5. Мероприятия, направленные на сохранение и укрепление здоровья населения и профилактики заболеваний, связанных с неправильным питанием 47
3. Материал и методы исследования
3.1. Анализ и обработка данных государственной статистики и медицинской документации 55
3.2. Характеристика обследованного контингента 56
3.3. Методы изучения структуры питания 56
3.4. Методы оценки пищевого статуса 58
3.5. Метод оценки вероятностного риска недостаточного потребления пищевых веществ 59
3.6. Выявление фактического питания методом анкетирования 60
3.7. Методы биохимических исследований 62
3.8. Статистическая обработка результатов исследований 63
4. Результаты собственных исследований
4.1. Оценка состояния здоровья населения в Самарской области 61
4.2. Оценка состояния питания населения в Самарской области 78
4.3. Оценка результатов изучения структуры питания студентов и их пищевого статуса 86
4.4. Изучение потребления пищевых продуктов и веществ взрослым населением г. Самары 97
4.4.1. Количественная оценка потребления основных пищевых продуктов 98
4.4.2. Химический состав рациона питания 103
4.4.3. Оценка вероятного риска недостаточного потребления белка, витаминов и минеральных веществ 108
4.5. Характеристика пищевого статуса взрослого населения 111
4.6. Алиментарные факторы в развитии соматических заболеваний. Роль питания в развитии анемии 134
4.7. Оценка предикторов желудочно-кишечных заболеваний 226
5. Заключение 229
6. Выводы 260
7. Практические рекомендации 263
8. Список литературы 268
9. Приложение
