Введение
2. Обзор литературы 10
2.1. Социально-экономические и демографические характеристики населения России (1990-2001 г.) 10
2.2. Современные подходы к оценке состояния питания населения 14
2.2.1. Изучение фактического питания 14
2.2.2. Оценка пищевого статуса 24
2.3. Характеристика состояния здоровья и питания населения России 30
3. Материал и методы исследования 37
3.1. Характеристика обследованного населения 37
3.2. Анкетный метод сбора информации социальных и экономических показателей 37
3.3. Методы изучения структуры питания 38
3.3.1. 24-часовой (суточный) метод 38
3.3.2. Частотный метод 39
3.4. Методы оценки пищевого статуса 42
3.4.1. Антропометрический метод 42
3.4.2. Оценка индекса массы тела 43
3.5. Метод оценки вероятности риска недостаточного потребления пищевых веществ 43
3.6. Статистические методы анализа результатов исследования 43
4. Результаты собственных исследований 45
4.1. Социально-демографические характеристики населения разных регионов 45
4.2. Изучение структуры потребления продуктов населением разных регионов 51
4.3. Изучение основных источников пищевых веществ и энергии в питании населения разных регионов 56
4.4. Изучение потребления пищевых веществ и энергии населением разных регионов 66
4.4.1. Изучение энергетической ценности рационов у населения разных регионов 66
4.4.2. Изучение уровня потребления белка населением разных регионов 71
4.4.3. Изучение уровня потребления жира населением разных регионов 80
4.4.4. Изучение уровня потребления углеводов населением разных регионов 85
4.4.5. Изучение уровня потребления некоторых витаминов и минеральных веществ населением разных регионов 96
4.5. Характеристика пищевого статуса населения разных регионов 104
4.6. Разработка метода оценки нарушения структуры питания и риска развития алиментарнозависимых заболеваний, основанного на определении профиля потребления
основных групп пищевых продуктов 106
4.7. Разработка практических рекомендаций по оказанию профилактической и реабилитационной помощи населению с недостаточным питанием 114
5. Заключение 120
6. Выводы 138
7. Внедрение в практику 141
8. Список цитированной литературы
