Введение
1. ОБЗОР ЛИТЕРА ТУРЫ 9
1.1. Микробиология пищевых продуктов животного происхождения 9
1.1.1. Микробиология мяса 10
1.1.2. Микробиология молока 18
1.1.3. Микрофлора рыбы 23
1.2. Экологические особенности содержания тяжелых металлов в пищевых продуктах животного происхождения 28
1.2.1. Аккумуляция тяжелых металлов в органах 28
1.2.2. Содержание тяжелых металлов в пищевых продуктах животного происхождения 31
1.2.5. Содержания тяжелых металлов в рыбе 40
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 47
2.1.Материалы и методы 47
2.2. Микрофлора пищевых продуктов животного происхождения, рыбы и рыбопродуктов в Новосибирской области 54
2.2.1. Микрофлора мяса и мясопродуктов 57
2.2.2. Микрофлора молока и молочных продуктов 79
2.2.3. Микрофлора рыбы и рыбопродуктов 91
2.3. Тяжелые металлы в пищевых продуктах животного происхождения и рыбе в Новосибирской области 95
2.3.1. Тяжелые металлы в мясе и мясопродуктах 96
2.3.2. Содержание тяжелых металлов в молочной продукции .102
2.3.3. Содержание тяжелых металлов в рыбе 107
2.4. Хорологические закономерности содержания тяжелых металлов в организме коров в Новосибирской области 109
2.4.1. Хорологические особенности Среднего Приобья 110
2.4.2. Закономерности содержания тяжелых металлов в волосяном покрове коров в Новосибирской области 114
3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 121
ВЫВОДЫ 128
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ 129
ЛИТЕРАТУРА 131
ПРИЛОЖЕНИЕ, 175
