Введение
Глава 1. Современная характеристика нитратов, нитритов и методов их определения 8
1.1. Нитраты и особенности их метаболизма в растительных организмах 8
1.2. Нитраты и особенности их метаболизма в животных организмах 17
1.3. Нитрат-нитритная нагрузка на человека и факторы, способствующие ее снижению 26
1.4. Современные методы определения нитратов и нитритов в пищевых продуктах и их характеристика 35
Глава 2. Объекты, материал, методы и объемы исследования 50
Глава 3. Современная характеристика нитратов, нитритов и методов их определения 56
3.1. Адаптирование ионометрического метода определения нитратов в капусте 56
3.2. Адаптирование фотометрического метода определения нитратов в продукции растениеводства 60
3.3. Адаптирование метода анализа нитратов и нитритов в плодовоовощной консервированной продукции 61
3.4. Адаптирование метода определения нитратов и нитритов в зерне и зернопродуктах 67
3.5. Адаптирование метода определения нитратов и нитритов в молоке и молочных продуктах 68
Глава 4. Экологическая оценка содержания нитратов и нитритов в пищевых продуктах и суточное поступление этих веществ в организм человека 75
4.1. Экологическая оценка содержания нитратов и нитритов в пищевых продуктах растительного происхождения 75
4.2. Экологическая оценка содержания нитратов и нитритов в пищевых продуктах животного происхождения 80
4.3. Изучение поступления нитратов в организм человека с пищевыми продуктами и водой 82
Глава 5. Разработка методов снижения нитратов и нитритов в пищевых продуктах 89
5.1. Топография содержания нитратов в овощной продукции 89
5.2. Оценка методов снижения содержания нитратов в пищевых продуктах, основанных на экстрагировании их водой 92
5.3. Изучение динамики экстракции нитратов при отваривании моркови 107
5.4. Разработка метода утилизации растительной продукции с повышенным содержанием нитратов 116
Заключение 119
Выводы 128
Литература 130
