Введение
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 11
1.1. Влияние вносимых элементов питания на биометрические и качественные показатели сахарной свеклы 11
1.2. Экологическая целесообразность получения и применения пектиновых вешеств 14
1.3. Пектиновые вещества - составная часть биополимеров растительной клетки 17
1.4. Способы выделения пектиновых веществ из различных видов сырья 22
1.5. Концентрирование и очистка пектиновых экстрактов 30
1.6. Стандартизация пектинов 40
1.7. Современные методы исследования пектиновых веществ 41
1.8. Применение пектина 44
2. УСЛОВИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 51
2.1. Экологические условия лесостепи ЦЧР 51
2.2. Схема проведения опыта и используемые виды анализов 52
2.3. Получение препаратов пектина 54
2.4. Определение аналитических характеристик пектина совместным кондукто- и потенциометрическим титрованием 54
2.4.1. Определение содержания свободных и нейтрализованных карбоксильных групп 55
2.4.2. Определение содержания этерифицированньгх карбоксильных групп.56
2.4.3. Определение содержания ацетильных групп 58
2.5. Определение комплексообразующей способности пектина 58
2.6. А томно-абсорбционная спектрофотометрия 59
2.7. Определение молекулярной массы пектиновых веществ 59
2.8. Ультра- и диафильтрация экстрактов и растворов пектинов 60
2.9. Методика сорбциониои очистки 62
2.9.1. Кондиционирование сорбентов 62
2.9.2. Методика сорбционной очистки в динамических условиях 63
2.9.3. Методика изучения сорбции пектина в статических условиях 64
2.10. Термический анализ 64
2.11. ИК-спектроскопия препаратов галактуроновых кислот 65
2.12. Определение содержания редуцирующих Сахаров 65
2.13. Методика очистки свекловичного пектина Na-ЭДТ А 66
2.14. Методики приготовления теста, выпечки и анализа качества хлеба 66
2.15. Статистическая обработка полученных данных 67
3. ВЛИЯНИЕ АГРОЭКОЛОГИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ НА БИОМЕТРИЧЕСКИЕ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ И ПУТИ УТИЛИЗАЦИИ ЖОМА 68
4. РАЗРАБОТКА МЕТОДОВ КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ И ОЧИСТКИ ПЕКТИНА 89
4.1. Ультрафильтрационное концентрирование и очистка экстрактов пектина 89
4.2. Сорбционная очистка свекловичного пектина 103
4.3. Очистка пектинов обработкой растворами Na-ЭДТА 114
5. ГИДР AT АНИОННЫЕ И ВЯЗКОСТНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПЕКТИНОВ 121
5.1. Тидратационные характеристики молекул пектина 121
5.2. Вязкость разбавленных растворов пектина 129
6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ВЫСОКООЧИЩЕННОГО ПЕКТИНА 142
7. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЕКТИНА ПРИ ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА
ВЫВОДЫ 152
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ПРАКТИЧЕСКОМУ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ 154
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 155
ПРИЛОЖЕНИЯ 175
