Введение
ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
1.1. Эколого-климатические особенности Центральной Якутии, влияющие на рост и развитие растений 9
1.2. Значение природных пищевых растений в питании человека 13
1.3. Традиционные продукты питания с дикорастущими пищевыми растениями 18
1.4. Полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris L.)T ее лечебные свойства и пищевое использование 29
1.5. Сусак зонтичный (Butomus wnbellatus L,), область его применения 35
1.6. Комбинированные кисломолочные продукты с добавками из пищевых растений 39
ГЛАВА II. МАТЕРИАЛЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ 43
ГЛАВА III. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 47
3.1. Экология и биология полыни обыкновенной
3.1 1. Экология полыни обыкновенной 47
3.1.2. Агрохимическая характеристика почв произрастания полыни обыкновенной 49
3.1.3. Анатомическое строение листьев полыни обыкновенной 53
3.1.4. Биохимическая оценка листьев полыни обыкновенной 55
3.1.5. Способы заготовки, подготовки и хранения листьев полыни обыкновенной 69
3.2. Экология и биология сусака зонтичного 71
3.2.1. Экология сусака зонтичного 71
3.2.2. Характеристика исследованных озер 74
3.2.3. Анатомическое строение корневищ сусака зонтичного 80
3.2.4. Биохимическая оценка корневищ сусака зонтичного 81
3.2.5. Способы заготовки, подготовки и хранения корневищ сусака зонтичного 89
3.3. Использование листьев полыни обыкновенной в производстве кисломолочного продукта «От уорэтэ» 92
3.3 Л. Технология производства кисломолочного продукта «От уорэтэ» с использованием листьев полыни обыкновенной 94
3.3.2. Пищевая ценность и биохимический состав кисломолочного продукта «От уорэтэ» 97
3.4, Использование корневищ сусака зонтичного в производстве кисломолочного продукта «Унньуула» 99
3.4.1. Технология производства кисломолочного продукта «Унньуула» 99
3.4.2.Пищевая ценность и биохимический состав кисломолочного продукта«Унньуула» 103
3.5, Эффективность производства комбинированных кисломолочных продуктов «От уорэтэ» и «Унньуула» 106
Обсуждение результатов исследования 109
Выводы 120
Практические предложения 122
Литература 123
Приложения
