Введение
1. Литературный обзор 9
1.1. Полисахариды: классификация, общая характеристика, применение 9
1.1.1. Полисахариды растений 9
1.1.2. Полисахариды животных 26
1.1.3. Экзополисахариды микроорганизмов 28
1.2. Функции экзополисахаридов микроорганизмов 46
2. Экспериментальная часть 49
2.1. Объект, материалы и методы исследований 49
2.1.1. Объект исследований 49
2.1.2. Среды и условия культивирования 52
2.1.3. Получение вариантов Xanthomonas campestris В - 610 по продукции экзополисахаридов 53
2.1.4. Общие микробиологические методы 53
2.1.5. Выделение и очистка экзополисахаридов 54
2.1.6. Методы определения физико-химических свойств экзополисахаридов 54
2.1.7. Определение биологических свойств экзополисахаридов... 55
2.1.8. Методы определения качества продуктов питания 56
2.1.9. Методы создания пленочных покрытий и нанесение их на поверхность продуктов питания 56
2.1.10. Методы статистической обработки результатов 56
2.2. Результаты исследований и их обсуждение 57
2.2.1. Выбор штамма и оптимальных условий культивирования X. campestris для продуцирования экзополисахаридов 57
2.2.2. Подбор оптимальных условий для выращивания Klebsiella pneumoniae К - 2 для продуцирования экзополисахаридов.. 67
2.2.3. Физико-химические свойства и моносахаридный состав экзополисахаридов ксантомонад и клебсиелл 72
2.2.4. Изучение биологических свойств экзополисахаридов X. campestris В — 610/1, В — 610/4 и pneumoniae К -2 79
2.2.5. Изучение влияния бактериальных экзополисахаридов на качество хлебобулочных изделий и создание пищевых пленочных покрытий на их основе 99
Заключение 117
Выводы 122
Список использованных литературных источников 123
