Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Общая характеристика техногенных провинций Южного Урала 8
1.2. Биологическая роль и токсикологическая оценка микроэлементов, приоритетных для провинций Южного Урала 15
1.3. Экологические проблемы молочного животноводства и производства молочных продуктов на современном этапе 23
1.4. Влияние микроэлементов на молочную продуктивность и качество молочного сырья 27
1.5. Влияние микроэлементов на качество молока и молочных продуктов 33
1.6. Методы снижения содержания тяжелых металлов в молоке и молочных продуктах 43
2. Собственные исследования 50
2.1. Материалы и методы исследования 50
2.2. Результаты исследований 59
2.2.1. Оценка качества сырья ОАО «Троицкий молочный завод» 59
2.2.2. Факторы, обуславливающие низкое качество молока в СХПП «Южный Урал» 64
2.2.3. Оценка факторов, влияющих на качество молока в СХПП ТОО «Карсы» 79
2.2.4. Содержание тяжелых металлов в сырье ОАО «Троицкий молочный завод» 93
2.2.5. Оценка качества пастеризованного и топленого молока 99
2.2.6. Оценка качества кисломолочных напитков и сметаны 104
2.2.7. Оценка качества творога НО
2.2.8. Оценка качества масла и сыра 114
2.2.9. Содержание тяжелых металлов в побочных продуктах производства 119
2.2.10. Экономическая оценка полученных результатов 121
3. Обсуждение результатов 123
4. Выводы —137
5. Практические рекомендации 141
6. Список использованной литературы 142
7. Приложения 165
