Введение
Глава 1. Человеческий капитал в системе конкурентных отношений в ресторанном бизнесе 11
1.1. Особенности конкуренции в современном ресторанном бизнесе 11
1.2. Качество человеческого капитала, как фактор конкурентоспособности современной ресторанной сети 28
1.3. Профессиональные стандарты в ресторанном бизнесе 40
1.4. «Хэдхантерство» в ресторанном бизнесе: формы реализации и влияние на конкурентоспособность его субъектов 53
Глава 2. Оценка качества человеческого капитала ресторанной сети и его влияние на ее конкурентные позиции 71
2.1. Человеческий капитал ресторанной сети «Сбарро» и анализ эффективности работы по его улучшению 71
2.2. Основные факторы, снижающие качество человеческого капитала ресторанной сети 84
2.3. Резервы повышения качества человеческого капитала ресторанной сети и их влияние на ее конкурентные позиции 95
Глава 3. Разработка и проблемы внедрения рекомендаций по улучшению качества человеческого капитала как важного конкурентного преимущества крупной ресторанной сети 104
3.1. Целевая функция, структура и обоснование мероприятий по улучшению качества человеческого капитала ресторанной сети 104
3.2. Рекомендации по разработке и внедрению профессиональных стандартов для основных категорий сотрудников ресторанной сети 111
3.3. Рекомендации по внедрению унифицированного порядка профессиональной и психологической адаптации новых сотрудников 118
3.4. Рекомендации по реорганизации системы профессионального обучения и повышения квалификации сотрудников на базе создаваемого учебного центра 128
3.5. Рекомендации по разрешению типовых проблем, возникающих на стадии внедрения и апробации инноваций 137
Заключение 152
Литература 160
Приложения 173
