ВВЕДЕНИЕ
5
ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ПАТЕНТНОЙ ИНФОРМАЦИИ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
12
1.1 Современное состояние и перспективы развития питания в Республике Сьерра-Леоне
12
1.2 Характеристика рыбного сырья Республики Сьерра-Леоне и перспективы его использования
18
1.3 Характеристика растительного сырья Республики Сьерра-Леоне и перспективы его использования
21
1.4 Анализ современных технологий и способов сушки для производства рыборастительных пищевых концентратов
25
1.5 Выводы по аналитическому обзору литературы
34
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
36
2.1 Схема и организация эксперимента
36
2.2 Объекты и методы исследования
38
ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА РЕГИОНАЛЬНОГО СЫРЬЯ РЕСПУБЛИКИ СЬЕРРА-ЛЕОНЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СУХОГО РЫБОРАСТИТЕЛЬНОГО ПИЩЕВОГО КОНЦЕНТРАТА
44
3.1 Маркетинговые исследования потребительских предпочтений населения Республики Сьерра-Леоне в отношении продуктов питания
44
3.2 Оценка рыбного сырья по размерно-массовому составу, химическим и функционально–технологическим свойствам
55
3.3 Оценка растительного сырья по химическим, физико-химическим и функционально-технологическим свойствам
61
3.4 Оценка влияния рыбного и растительного сырья на функционально-технологические свойства рыборастительного фарша
66
3
3.5 Разработка рецептуры рыборастительного фарша для производства пищевого концентрата
76
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА РАЦИОНАЛЬНЫХ РЕЖИМНЫХ ПАРАМЕТРОВ И ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА КОНВЕКТИВНОЙ СУШКИ РЫБОРАСТИТЕЛЬНОГО ФАРША
81
4.1 Исследование гигроскопических характеристик сухого рыборастительного пищевого концентрата и анализ механизма его взаимодействия с водой
81
4.2 Исследование кинетики и анализ закономерностей протекания процесса конвективной сушки рыборастительного фарша
87
4.3 Исследование влияния основных факторов на производительность процесса конвективной сушки рыборастительного фарша
92
4.4 Разработка рациональных режимных параметров конвективной сушки рыборастительного фарша
97
4.5 Рекомендации по использованию результатов исследований
99
ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ СУХОГО РЫБОРАСТИТЕЛЬНОГО ПИЩЕВОГО КОНЦЕНТРАТА ИЗ РЕГИОНАЛЬНОГО СЫРЬЯ РЕСПУБЛИКИ СЬЕРРА-ЛЕОНЕ
101
5.1 Технология производства сухого рыборастительного пищевого концентрата
101
5.2 Оценка органолептических и физико-химических свойств сухого рыборастительного пищевого концентрата
105
5.3 Показатели безопасности сухого рыборастительного пищевого концентрата
113
5.4 Исследование условий хранения сухого рыборастительного пищевого концентрата и определение сроков годности
114
4
ГЛАВА 6. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА СУХОГО РЫБОРАСТИТЕЛЬНОГО ПИЩЕВОГО КОНЦЕНТРАТА
117
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
122
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
126
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Патент на изобретение
151
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Технические условия
152
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Технологическая инструкция
153 ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ
154
ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Акт внедрения результатов НИР
155
ПРИЛОЖЕНИЕ Е. Акты производственной апробации
156
