ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………
4
ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР………………………………………
11
1.1 Основные характеристики гидроколлоидов животного происхождения и сфера их применения…………………………………………………………..
11
1.2 Аспекты современных способов производства гидроколлоидов…………
29
1.3 Способы сушки, применяемые в пищевых технологиях………………….
38
1.4 Мировой и отечественный рынок желатина……………………………….
49
Заключение по обзору литературы……………………………………………..
54
ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ……………………………………………………………..
56
2.1 Организация выполнения работы и схема эксперимента…………………
56
2.2 Объекты исследований………………………………………………………
58
2.3 Методы исследований……………………………………………………….
59
ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА ВАКУУМНОЙ СУШИЛКИ СО СТУПЕНЧАТЫМ НАГРЕВОМ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПАРАМЕТРОВ РАБОТЫ…………………………………………………………………………
63
3.1 Разработка и исследование технологических параметров вакуумной сушилки со ступенчатым нагревом……………………………………………..
63
3.2 Разработка прототипа пилотной установки вакуумной сушилки со ступенчатым нагревом…………………………………………………………..
65
3.3 Автоматизация пилотной вакуумной сушилки со ступенчатым нагревом
74
3.4 Программирование микроконтроллера пилотной вакуумной сушилки со ступенчатым нагревом…………………………………………………………..
80
Заключение по главе 3…………………………………………...……………...
84
ГЛАВА 4 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И СРАВНЕНИЕ МЕТОДОВ СУШКИ………................................................................................
85
4.1 Исследования получения сухого желатина при использовании вакуумной сушки со ступенчатым нагревом…………………………………..
85
4.2 Исследования процесса сушки желатиновых бульонов на распылительной сушилке………………………………………………………..
95
4.3 Сравнительный анализ исследуемых методов сушки……………………..
103
Заключение по главе 4…………………………………………………………..
108
ГЛАВА 5 ПРОМЫШЛЕННАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ…………………………...
110
5.1 Практическое применение вакуумной сушилки со ступенчатым нагревом………………………………………………………………………….
110
5.2 Технико–экономическая оценка работы вакуумной сушилки со ступенчатым нагревом…………………………………………………………..
115
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ВЫВОДЫ…………………………
124
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………….
127
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………..
151
