Введение
ОСОБЕННОСТИ КИНЕТИКИ ХИМИЧЕСКИХ РЕАКЦИЙ В ГЕТЕРОФАЗШХ СИСТЕМАХ (Обзор литературы) 7
1.1. Влияние целлообразования на кинетику химических реакций в растворах поверхностно-активных веществ 7
1.1.1. Свойства мицелл и молекулярных растворов поверхностно-активных веществ 7
1.1.2. Особенности химических реакций в молекулярных растворах поверхностно-активных веществ Ю
1.2. Физико-химические процессы в искусственных модельных мембранах 14
1.2.1. Искусственные модельные мембраны и их свойства 14
1.2.2. Кинетика химических реакций в искусственных мембранах 21
1.3. Реакции в замороженных растворах 24
1.3.1. Замороженные растворы и их свойства 25
1.3.2. Влияние понижения температуры и замораживания на кинетику
химических реакций 27
1.3.3. Низкие температуры и проблемы консервирования пищевых продуктов 31
2. МЕТОДИКА ЭКСПЕРИМЕНТА 34
2.1. Исходные вещества и растворы 34
2.2. Приготовление и определение состава реакционной смеси при исследовании катализируемого пероксидазой окисления 2,3-диметил-1,4-нафтохинол-1-диметил- фосфата перекисью водорода 40
2.3. Приготовление искусственных фосфолипидных мембран 43
2.3.1. Плоские мембраны 44
2.3.2. Липидные везикулы 44
2.4. Спектрофотометрические методики изучения
физико-химических процессов в искусственных мембранах 45
2.4.1. Оценка проницаемости мембран для компонентов раствора 45
2.4.2. Определение п -нитрофенилпальмитата в суспензии фосфолипидных везикул 51
КИНЕТИКА КАТАЛИЗИРУЕМОГО ПЕРОКСИДАЗОЙ ОКИСЛЕНИЯ 2,3-ДИМЕТИЛ-1,4-НАФТОХИНОЛ--I-ДИМЕТИЛФОСФАТА ПЕРЕКИСЬЮ ВОДОРОДА 56
3.1. Кинетика катализируемого пероксидазой окисления 2,3-диметил-1,4-нафтохинол--I-диметилфосфата перекисью водорода в жидкой фазе в присутствии добавок поверхностно-активных веществ 58
3.2. Зависимость скорости катализируемого пероксидазой окисления 2,3-диметил-1,4-наф-тохішол-1-диметилфосфата перекисью водорода от состава замороженного раствора 69
3.3. Изменение активности пероксидазы и скорости окисления при замораживании и понижении температуры 71
КИНЕТИКА ГИДРОЛИЗА П -НИТРОФЕНШПШШЛИТАТА, ВКЛЮЧЕННОГО В ФОСФОЛИПИДШЕ ВЕЗИКУЛЫ 81
4.1. Зависимость проницаемости искусственных фосфолипидных мембран для воды от температуры и состава раствора - 82
4.2. Влияние температуры на кинетику гидролиза -нитрофенилпальмитата, включенного в фосфолипидные везикулы 87
4.2.1. Температурные зависимости приведенной начальной скорости и глубины гидролиза 87
4.2.2. Влияние циклического изменения температуры на предельную глубину гидролиза.. 97
4.3. Кинетика гидролиза включенного в фосфолипидные везикулы in -нитрофенилпальмитата при замораживании и в присутствии добавок 101
4.3.1. Влияние замораживания на кинетику гидролиза 101
4.3.2. Гидролиз включенного в везикулы И -нитрофенилпальмитата в присутствии добавок 106
5. КИНЕТИКА. БЩРОЖЗА її ОКИСЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ЭсЖРОВ В ГЕТЕРОФАЗШХ СИСТЕМАХ (Обсуждение результатов) 117
5.1. Влияние физико-химических свойств мицелляр-ной и липидной фаз на начальные скорости и глубины превращений исследуемых реакций 117
5.2. Зависимость физико-химических процессов в исследуемых системах от температуры 127
5.3. Влияние замораживания растворов на кинетику изучаемых реакций 134
5.4. Глубина гидролиза yj -нитрофенилпальмитата, включенного в фосфолипидные везикулы, как тест на структурно-фазовые изменения в системе 142
ВЬІВОЛЬІ 150
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 153
