Введение
ГЛАВА 1 Литературный обзор
1.1 Проблемы питания современного человека 8
1.2 Роль минеральных веществ в питании современного человека ... 13
1.3 Селендефицитные состояния и пути ее коррекции 22
1.3.1 Химические свойства соединений селена 22
1.3.2 Биологическая роль соединений селена 27
1.3.3 Селендефицитные состояния человека 32
1.3.4 Пути коррекции дефицита селена в питании 39
ГЛАВА 2 Объекты и методы исследования, схема эксперимента
2.1 Объекты исследований 54
2.2 Общие методы сследований 57
2.2.1 Физико-химические методы исследования 57
2.2.2 Биологические методы исследования 59
ГЛАВА 3. Разработка технологии селенсодержащеи кормовой добавки
3.1 Анализ и выбор компонентов кормовой добавки для получения продуктов птицеводства, обогащенных селеном 61
3.2 Разработка технологии кормовой добавки «Цеохол- Se» 69
3.3 Оценка эффективности кормовой добавки «Цеохол- Se» в производственных условиях 77
3.4 Расчет себестоимости кормовой добавки «Цеохол-Se» 80
ГЛАВА 4. Способы использования мяса птицы, обогащенного селеном, в пищевой технологии
4.1 Исследование стабильности микроэлемента при кулинарной обработке натуральных полуфабрикатов 89
4.2 Использование мяса птицы, обогащенного селеном, в технологии рубленых полуфабрикатов 92
4.3 Качественные характеристики котлет «Пожарские, обогащенные селеном» 96
Выводы 99
Список использованной литературы
