Введение
1. Обзор литературы 6
1.1. Общая характеристика симментальской породы скота 6
1.2. Направления совершенствования симментальского скота 11
1.3. Особенности состава и свойств молока коров симментальской породы 21
1.4. Современные тенденции переработки молока в хозяйствах 32
2. Материал и методы исследования 39
2.1. Организация работы и схема исследований 39
2.2. Методы исследований 44
2.2.1 Зоотехнические показатели 44
2.2.2 Исследование молока 44
2.2.3 Исследование крови 45
2.2.4 Исследование сыра и технологические расчеты 46
3. Результаты исследований 50
3.1. Технология содержания, кормления коров и получения молока в хозяйстве 50
3.2. Молочная продуктивность коров симментальской породы 54
3.3. Молочная продуктивность коров с разными генотипами по CSN3 58
3.4. Технологические свойства молока 60
3.5. Оценка сыропригодности молока по качеству сыра брынзы 63
3.6. Оценка молока-сырья и молочных продуктов по качеству и безопасности 69
3.7. Ассортимент выпускаемой продукции и используемые технологические схемы 74
3.8. Экономическая эффективность результатов исследований 87
4. Заключение 89
Выводы 93
Предложения производству 95
Библиографический список 96
Приложения 120
