Введение
Глава 1. Особенности культивирования стевии в разных условиях и возможности ее использования в функциональном питании (обзор литературы) 11
1.1 Современные проблемы экологии питания человека и перспективность создания функциональных продуктов с использованием стевии 11
1.2 Культивирование стевии в различных природно-климатических условиях СНГ 37
1.3 Культивирование рассады стевии в условиях закрытого грунта . 44
1.4 Выращивание стевии в условиях светокультуры 48
Резюме к главе 1 54
Глава 2. Объекты и методы исследования 56
2.1 Методика выращивания стевии в условиях светокультуры 56
2.2 Методика определения дитерпеновых гликозидов 61
2.3 Разработка рецептур функциональных продуктов с использованием стевии и оценка качества продукции 62
Глава 3. Продукционные и биохимические характеристики стевии при различных условиях культивирования 64
3.1 Особенности культивирования стевии при различных световых условиях выращивания 64
3.2 Особенности накопления стевиозида в растениях стевии, выращенной в условиях искусственного выращивания 67
3.2.1 Накопление стевиозида в разные периоды вегетации стевии 67
3.2.2 Накопление стевиозида в зависимости от влияния спектрального состава света 69
3.2.3. Накопление стевиозида в различных фитоэлементах посева стевии 72
Резюме к главе 3 85
Глава 4. Использование стевии как элемента функционального питания 87
4.1 Определение потенциального потребителя 87
4.2 Разработка рецептур и технологии производства булочных изделий с использованием стевии. Оценка товарного качества исследуемых булочных изделий 89
4.3 Использование стевии при производстве безалкогольных напитков. Оценка товарного качества исследуемого безалкогольного напитка "Здоровье" 94
Резюме к главе 4 97
Выводы 99
Заключение 100
Список литературы 102
Приложения 121
