Введение
Глава I. Характеристика северного региона Италии пищевые ресурсы 61
1. Территория и природные условия 61
2. Характеристика сельского хозяйства Северной Италии 64
3. Региональная специфика 70
Глава II. Историческая эволюция питания жителей северной Италии
1. Традиционное аграрное общество 107
2. Индустриальное общество 116
Глава III. Культура употребления пищи
1. Повседневное питание 128
3.1.1. Базовые продукты и блюда в пище итальянского этноса... 128
2. Режим питания и меню 139
3. Роль календаря 155
3.3.1 Трапезы в обрядах жизненного цикла 155
4. Защита традиций (Slow Food; IGP, DOC) 171
Заключение 178
Список источников и используемой
Литературы
