Введение
1. Обзор литературы 8 стр.
1.1. Микробиологический контроль производства кисломолочной продукции 8 стр.
1.2. Закваска, микрофлора и виды порчи кисломолочного творога 13 стр.
1.3. Краткие сведения об изучении бактериофагии микроорганизмов 16 стр.
1.4. Репродукция и классификация бактериофагов 19 стр.
1.5. Свойства бактериофагов и фагорезистентность молочнокислых бактерий 24 стр.
1.6. Лизогенные культуры молочнокислых микроорганизмов 28 стр.
1.7. Источники бактериофагов и их влияние на
качество кисломолочных продуктов и сыров 32 стр.
1.8. Пути борьбы с лактофагами 34 стр.
1.9. Роль санитарно-гигиенического состояния в
профилактике явления бактериофагии на производстве 36 стр.
2. Материалы и методы исследований 38 стр.
2.1. Организация проведения экспериментальных исследований 38 стр.
2.2. Методы выявления лактофагов 40 стр.
2.3. Статистическая обработка данных 43стр.
3. Результаты собственных исследований 44 стр.
3.1. Микрофлора заготовляемого сырого молока 44 стр.
3.1.1. Уровень обсеменения сырого молока
лактобактериями и лактококкофагами 47 стр.
3.1.2. Частота и интенсивность обсеменения сырого молока бактериями группы кишечных палочек 50 стр.
3.1.3. Содержание Е.соН и колифагов в сыром молоке 53 стр.
3.1.4. Микрофлора бактофугированного и пастеризованного молока 58 стр.
3.1.5. Микрофлора сухого обезжиренного молока 66 стр.
3.1.6. Эффективность методов выявления лактококкофагов с использованием различных заквасочных культур 69 стр.
3.1.7. Сравнительный анализ методов выявления лактококкофагов при производстве творога 80 стр.
3.1.8. Микрофлора воздуха цехов производства кисломолочных продуктов 81 стр.
3.1.9. Микрофлора и эффективность дезинфекциипроизводственного оборудования 88 стр.
3.2. Микрофлора объектов производства творога 90 стр.
выводы 94 стр.
практические предложения 95 стр.
список литературы
