Введение
ГЛАВА I. НАИМЕНОВАНИЯ КУХОННОЙ УТВАРИ 27
РАЗДЕЛ 1. Наименования утвари для механического воздействия на пищевые продукты 27
1. Наименования утвари для измельчения пищевых продуктов 29
1.1. Наименования режущих и рубящих орудий труда 30
1.1.1. Номинативно-денотативные наименования 30
1.1.1.1. Наименования ножей 30
1.1.1.2. Наименования топоров 38
1.1.1.3. Наименования сечек 41
1.1.2. Номинативно-оценочные наименования 44
1.2. Наименования тёрок 47
1.3. Наименования разделочных досок 49
2. Наименования утвари для изменения состояния пищевых продуктов 53
2.1. Наименования утвари для толчения 54
2.1.1. Наименования пестов 54
2.1.2. Наименования ступ 62
2.2. Наименования мешалок 65
2.3. Наименования приспособлений для изготовления масла 73
2.3.1. Наименования маслобоек 74
2.3.2. Наименования приспособлений для выжимания растительного масла 76
2.4. Наименования ручных мельниц 79
2.5. Наименования крупорушек 83
3. Наименования утвари для разливания жидкостей, зачерпывания сыпучих веществ 85
3.1. Наименования разливательных ложек 86
3.2. Наименования ковшей, совков 98
4. Наименования утвари для просеивания, промывания, процеживания 100
4.1. Наименования решёт 101
4.2. Наименования дуршлагов 109
4.3. Наименования цедилок 111
5. Наименования утвари для подготовки теста и изделий из него к выпечке 115
5.1. Наименования скалок 115
5.2. Наименования помазков 118
РАЗДЕЛ 2. Наименование утвари, используемой при приготовления пищи в печи или на огне 119
1. Наименования ухватов 120
2. Наименования сковородников 127
3. Наименования лопаток для посадки хлеба в печь 132
4. Наименования катков 134
5. Наименования подставок под посуду 135
Выводы 137
ГЛАВА II. НАИМЕНОВАНИЯ ПОСУДЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ, ЗАГОТОВКИ И ХРАНЕНИЯ ПРИПАСОВ 142
РАЗДЕЛ 1. Наименования посуды для приготовления пищи в процессе термической обработки 143
1. Наименования посуды для варки, кипячения, топления 144
1.1. Наименования посуды для варки пищи 145
1.2. Наименования посуды для кипячения жидкостей 159
1.3. Наименования крышек для посуды 163
2. Наименования посуды для жарения 164
3. Наименования посуды, связанной с процессом выпекания мучных изделий 172
3.1. Наименования ёмкостей для хранения муки 173
3.2. Наименования ёмкостей для просеивания муки 176
3.4. Наименования посуды для выпечки мучных изделий 183
РАЗДЕЛ 2. Наименования посуды для заготовки и хранения припасов. 188
1. Наименования посуды для заготовки припасов способами соления, квашения, мочения, брожения 188
2. Наименования посуды для сбора и кратковременного хранения молока и молочных продуктов 201
Выводы 218
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 222
ПРИЛОЖЕНИЕ 232
Библиографический список 233
Лексикографические источники и принятые сокращения 255
Названия районов Орловской области и их условные сокращения 257
Указатель рассмотренных слов 258
