Введение
Глава I. Литературный обзор 13
1.1. Основные свойства, классификация и распространение соединений фенольной природы 13
1.2. АО защитная система организма. Биологическая активность соединений фенольного типа 22
1.2.1. Антиоксидантная защитная система организма 22
1.2.2. Антиоксидантная активность соединений фенольной природы23
1.2.3. Антиоксидантная и биологическая активность витамина Е 26
1.2.4. Биологическая роль коэнзима 28
1.2.5. Антиоксидантные свойства флавоноидов 30
1.2.6. Антиоксидантные свойства каротиноидов 33
1.2.7. Антиоксидантая активность витамина С 35
1.3. Методы исследования АО свойств фенольных соединений 36
1.3.1. Хемилюминесцентный метод в определении антиоксидантов и их активности 36
1.3.2. Кинетические методы исследования антиоксидантных свойств различных объектов 39
1.3.3. Физико-химические методы исследования антиоксидантной активности объектов 41
1.3.4. Электрохимические методы исследования свойств антиоксидантов 43
1.4. Электрохимические методы в определении некоторых -фенольных соединений 48
1.4.1. Электрохимические методы в анализе токоферолов 50
1.4.2. Методы электрохимии в определении флавоноидов 53
1.5. Метрологическая оценка результатов анализа 55
Глава II. Физико-химические закономерности процесса ЭВ Ог в присутствии антиоксидантові Механизм ЕС в условиях линейной полу бесконечной иффузии с последующей химической реакцией псевдопервого порядка на примере процесса ЭВ 02 в присутствии антиоксидантов 58
2.1. Процесс ЭВ 02, осложненный наличием последующей химической реакции в условиях стационарной диффузии 63
2.2. Процесс ЭВ Ог, осложненный наличием последующей химической реакции взаимодействия с АО в условиях нестационарной диффузии 67
Глава III.Аппаратура и методика эксперимента 77
3.1. Приборы, ячейки, электроды, растворы и реактивы 77
3.3. Методика эксперимента 83
3.3.1. Исследование электрохимических свойств веществ 83
3.3.2. Методика определение антиоксидантной активности образцов84
Глава IV. Исследование Физико-химических свойств некоторых АО фенольной природы 86
4.1. Применение методов планирования эксперимента в оценке оптимальных условий анализа АО фенольной природы 86
4.2. Особенности процесса электровосстановления кислорода в присутствии индивидуальных антиоксидантов фенольной природы 102
4.2.1. Исследование антиоксидантных свойств некоторых флавоноидов по отношению к процессу ЭВ Ог 103
4.2.2. Антиоксидантные свойства производных кумаринов 106
4.2.3. Влияние аскорбатов металлов на процесс ЭВ Ог 111
4.2.4. Исследование суммарной антиоксидантной активности растительного сырья 116
4.2.5. Исследование антиоксидантной активности некоторых фенол-производных веществ в апротонных средах 128
4.3. Электрохимические свойства исследуемых фенольных соединений 133
4.3.1. Электрохимические свойства флавоноидов 133
4.3.2. Электрохимические свойства производных кумаринов 136
4.3.3. Электрохимические свойства коэнзима Q10 139
4.4. Корреляция между антиоксидантными свойствами и электрохимическими параметрами исследуемых соединений фенольной природы 143
Глава V. Метрологические аспекты методики определения суммарного количества антиоксидантов в объектах 150
5.1. Разработка и подготовка В А методики определения суммарного количества антиоксидантов в БАД к аттестации 152
5.2. Спектрофотометрический и вольтамперометрический методы определения АОА. Сравнительные определения 160
5.3. Утверждение типа вольтамперометрического анализатора по определению АОА билогически активных веществ 166
Обсуждение результатов 169
Выводы 175
Литература 177
Приложение 1 196
