Введение
Глава I. Характеристика основных представителей микрофлоры кисломолочных: продуктов 4.
Глава 2. Микробиология кисломолочных продуктов 86.
Глава 3. Взаимоотношения мёвду отдельными представителями микрофлоры кисломолочных: продуктов 59.
Глава 4. Факторы, влияющие на развитие молочно кислых бактерий в молоке 70.
Глава 5. Некоторые аспекты молочнокислого брожения 95.
Глава 6. Объекты и методика исследований 117.
Глава 7. Свойства дрожжей, выделенных из различных заквасок 148.
Глава 8. Свойства палочковидных молочнокислых бактерий, выделенных из различных заквасок 167.
Глава 9. Свойства молочнокислых стрептококков, выделенных из заквасок для йогурта и микири 185.
Глава 10. Свойства уксуснокислых:бактерий, выделенных из различных заквасок 208,
Глава 11. Выяснение взаимоотношений дрожжей и молочнокислых, бактерий в заквасках 209.
Глава 12. Обсуждение результатов . 224.
Список литературы 244.
