Введение
Глава 1. Обзор литературы 10
1.1. Климатические особенности и экологическое состояние окружающей среды г. Саратова и Саратовской агломерации 10
1.2. Современное состояние и тенденции развития козоводства в России и Саратовской области 17
1.3 Биологические и диетические свойства козлятины 19
1.4 Характер формирования мясности молодняка коз 27
1.5 Тяжелые металлы, их классификация, степень опасности, влияние на окружающую среду, здоровье человека и животных 34
Глава 2. Материалы и методы исследования 38
ГлаваЗ. Результаты собственных исследований 45
3.1 Тяжелые металлы в экологическом мониторинге при производстве козлятины в пригородной зоне Саратовской агломерации 45
3.1.1 Тяжелые металлы в почве пастбищных участков и кормах животного и растительного происхождения пригородной зоны Саратовской агломерации 45
3.1.2 Тяжелые металлы в водных источниках, используемых для водопоя стада коз в пригородной зоне Саратовской агломерации 48
3.1.3 Уровень тяжелых металлов в волосе (шерсти) 49
3.1.4 Уровень содержания тяжелых металлов в крови козликов 53
3.2 Характеристика исходного поголовья 54
3.3 Интерьерные показатели 55
3.3.1 Клинические показатели 55
3.3.2 Морфологические и биохимические показатели крови 57
3.3.2.1 Морфологические параметры крови 57
3.3.2.2 Биохимические параметры крови 59
3.4 Особенности роста и развития козликов 69
3.4.1 Экстерьерные показатели 70
3.4.2 Изменение живой массы и интенсивность роста молодняка 72
3.5 Мясная продуктивность козликов 75
3.5.1 Убойные качества 75
3.5.2 Характеристика качества туш (морфологический и сортовой состав) 76
3.5.3 Пищевая ценность мяса 79
3.5.3.1 Химический состав мяса 79
3.5.3.2 Жирнокислотныи состав жира мышечной ткани, внутреннего жира и полива туш козликов 82
3.5.3.3 Микроструктурные исследования 88
3.6 Содержание тяжелых металлов в организме козликов пригородной зоны Саратовской агломерации 91
3.7 Экологическая безопасность и качество козлятины, произведенной в пригороде Саратова 92
Глава 4. Экономические показатели 94
Выводы 96
Предложения производству (практические предложения)... 99
Список использованной литературы 100
Приложения 125
