Введение
1. Обзор литературы 9
1.1. Основные аспекты развития мясного овцеводства в России 9
1.2. Факторы, обусловливающие мясную продуктивность овец и потребительские свойства баранины 13
1.3. Формирование «мраморности» баранины и потребительские свойства курдючного жира 21
2. Материал и методы проведения исследований. 34
3. Результаты собственных исследований 41
3.1. Условия кормления и содержания 41
3.2. Особенности роста и развития молодняка овец эдильбаевской породы 42
3.3. Морфобиохимический состав крови и резистентность молодняка 46
3.4. Мясная продуктивность 56
3.4.1. Влияние живой массы подопытных баранчиков эдильбаевской породы на мясную продуктивность 56
3.4.2. Морфологический состав туш 59
3.4.3. Сортовой состав туш 61
3.4.4. Влияние живой массы подопытных баранчиков эдильбаевской породы на потребительские свойства баранины и курдючного жира 63
3.4.4.1. Химический состав мяса 63
3.4.4.2. Биологическая ценность белка мышечной ткани молодняка овец эдильбаевской породы 66
3.4.4.3. Аминокислотный состав баранины 68
3.4.4.4. Характеристика жировой ткани и её химический состав у баранчиков эдильбаевской породы 71
3.4.4.5. Жирнокислотный состав межмышечного и курдючного жира баранчиков эдильбаевской породы 76
3.5 Экономическая эффективность выращивания баранчиков эдильбаевской породы до разных весовых категорий 81
Заключение 83
Список литературы 86
