Введение
Глава 1. Исследование сетевой структуры цепей поставок предприятий сферы общественного питания 11
1.1. Особенности концепции управления цепями поставок в сфере общественного питания 11
1.2. Формирование общих подходов к исследованию сетевой структуры цепей поставок предприятий сферы общественного питания 24
1.3. Классификация ресурсов материального потока в структурном анализе цепи поставок предприятий сферы общественного питания 41
Глава 2. Обоснование методологических принципов и методов моделирования цепи поставок в сфере общественного питания 63
2.1. Подходы к моделированию сетевой структуры цепей поставок в сфере общественного питания 63
2.2. Разработка модели формирования сетевой структуры цепи поставок и алгоритма выбора логистических посредников 84
2.3. Методические рекомендации по управлению ресурсами материального потока в моделях цепей поставок в сфере общественного питания 105
Глава 3. Разработка методических рекомендаций по информационной поддержке управления сетевой структурой цепей поставок предприятий сферы общественного питания 125
3.1. Этапы формирования модели информационной системы поддержки 125
3.2. Модель системы информационной поддержки процесса управления цепью поставок 132
3.3. Определение логистических издержек в модели сетевой структуры цепей поставок предприятий сферы общественного питания 139
Заключение 144
Список использованной литературы 146
Приложения 164
