Введение
Обзор литературы 4
1.1. Состояние молочного козоводства в мире и России 10
1.2. Характеристика зааненской породы коз, её распространение в странах мира 10
1.3. Факторы, влияющие на молочную продуктивность, состав и свойства козьего молока 114
1.4. Особенности физиологии лактации (молоковыведения) коз и характеристика козьего молока 14
1.5. Использование козьего молока для производства молочных продуктов 22
1.6. Использование козьего молока для производства кисломолочных продуктов 25
1.7. Значение кисломолочных продуктов из козьего молока в питании детей 31
1.8. Принципы разработки детских продуктов питания на основе козьего молока 34
II. Материал и методы проведения исследований 40
2.1. Характеристика хозяйства, на базе которого проводился опыт 40
2.2. Методика проведения исследований 41
III. Результаты собственных исследований 47
3.1. Молочная продуктивность коз зааненской породы разных популяций
3.2. Состав и свойства молока зааненской породы коз голландской и отечественных популяций 49
3.2.1. Показатели козьего молока 49
3.2.2 Характеристика жировой фазы молока 56
3.2.3 Жирнокислотный состав молока 57
3.2.4 Характеристика белков молока 60
3.2.5 Незаменимые аминокислоты молока 62
3.2.6 Витаминный состав молока 64
3.2.7 Минеральные вещества молока
3.3 Подбор заквасок для выработки простокваши 68
3.4 Простокваша из козьего молока
3.4.1 Физико-химические показатели простокваши 72
3.4.2 Показатели биологической полноценности простокваши 73
3.4.3 Минеральный состав простокваши 77
3.4.4 Жирнокислотный состав простокваши 79
3.4.5 Микроскопирование образцов простокваши 82
3.4.6 Дегустационная оценка простокваши 82
3.4.7 Пищевая и энергетическая ценность готового продукта 83
3.5. Эффективность использования зааненских коз разных популяций при
производстве простокваши 84
Заключение 86
Выводы 89
Предложения производству 91
Список использованной литературы 92
