Введение
1.1. Морфологические признаки и. функциональные свойства вымени жоров 7
2. У слои и я, объект и методика исследований .
2.1. Технология производства молока 36
2.2. Краткая история создания и характеристика дойного стада 40
2.3. Методика проведения исследований 41
2.4. Физико-химические исследования молока
и молочных продуктов 43
3. Результаты собственных исследований
3.1. Кормление коров 45
3.2. Гематологические и клинические показатели животных 46
3.3. Молочная продуктивность 48
3.4. Морфологические признаки и интенсивность молокоотдачи 56
3.5. Состав и свойства молока. 61
3.5.1. Содержание сухого вещества, и сухого обезжиренного молочного остатка 61
3.5.2. Содержание, состав и свойства молочного жира 62
3.5.3. Состав и свойства белко.в молока 67
3.5.4. Содержание лактозы 71
3.5.5. Минеральный состав молока
3.5..5.1.. Содержание кальция и фосфора 71
3,5.5.2, Содержание отдельных макро-и микроэлементов 7.2
3.6. Качество молочных продуктов .74
3.6.1. Качество цельного пастеризованного молока 77
3.6.3. Качество кисломолочного напитка "Снежок" 79
3.6.4. Качество кефира 80
3.6.5. Качество сметаны 82
3.6.6. Качество творога 85
3.6.7. Качество масла
3.7. Биологическая полноценность коров У
3.8. Экономическая эффективность производства молока Й его переработки 92
4. Обсуждение результатов исследований 97
Выводы 103
Предложения 105
Список использованной литературы
