Введение
1. Обзор литературы 15
1.10. Состояние производства баранины в мире 15
1.11. Понятие о росте животных 18
1.12. Факторы, обусловливающие мясную продуктивность овец (живая масса, морфологический состав туш) 27
1.13. Рости развитие групп и отдельных мышц 45
1.14. Диаметр мышечных волокон 51
1.15. Химический состав мышц и факторы, обусловливающие его 60
1.16. Целенаправленное использование крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов 70
2. Материалы, методики и условия проведения исследований 72
3. Результаты собственных исследований 90
3.10. Постнатальный рост тканей у баранов 90
3.11. Постнатальный рост тканей у баранов куйбышевской, ромни марш и кавказской пород и в типе тексель от рождения до 10-11-месячного возрастов 96
3.12. Рост и развитие тканей у баранов разных пород от 11 до 16-месячного возраста 96
3.13. Развитие тканей у взрослых баранов 98
3.14. Постнатальный рост тканей у баранов романовской породы Л 101
3.15. Влияние скрещивания животных на морфологический состав туш у баранов 104
3.16. Динамика роста тканей у ярок куйбышевской породы при разных уровнях кормления 105
3.17. Влияние уровня кормления на постнатальный рост тканей у баранов куйбышевской породы 109
3.18. Динамика роста тканей у валухов куйбышевской породы при разных уровнях кормления 113
3.2. Постнатальный рост мышц 118
3.20. Динамика массы групп и отдельных мышц по анатомическим областям у баранов разных пород от рождения до 11-месячного возраста 118
3.21. Рост мышц у баранов разных пород от 11- до 16-месячного возраста 134
3.22. Развитие мышцу взрослых баранов 136
3.23. Изменение массы групп мышц и отдельных мышц у баранов романовской породы 139
3.24. Влияние скрещивания на развитие мышц 150
3.25. Рост мышц у баранов куйбышевской породы при интенсивном их выращивании и откорме 151
3.26. Влияние уровня кормления на рост мышц у баранов породы ромни-марш 160
3.27. Динамика роста групп и отдельных мышц у ярок до 10-месячного возраста при разных уровнях кормления 167
3.28. Развитие тканей и мышцу овцематок 177
3.29. Влияние пола на развитие мышцу овец 179
3.30. Рост и развитие мышц у валухов куйбышевской породы при разных уровнях кормления 182
3.4. Гистологические исследования мышц 194
3.40. Изменение диаметра мышечных волокон у баранов разных пород 194
3.41. Диаметр мышечных волокон у баранов куйбышевской породы при разных уровнях кормления 198
3.42. Диаметр мышечных волокон у валухов куйбышевской породы при разных уровнях кормления 199
3.43. Диаметр мышечных волокон у ярок и овцематок при разных уровнях кормления 200
3.44.Определение типов мышечных волокон 201
3.5. Химический состав мышц баранов 203
3.50. Химический состав мышц у баранов разных пород 205
3.51. Химический состав мышц у взрослых баранов 211
3.52. Химический состав мышц у баранов романовской породы 212
3.53. Химический состав мышц у баранов куйбышевской породы при разных уровнях кормления 214
3.54. Химический состав мышц ярок и овцематок куйбышеской породы при разных уровнях кормления 216
3.55. Химический состав мышц у валухов куйбышевской породы при разных уровнях кормления 217
3.56. Аминокислотный состав белка мышц у овец разных пород и возраста 219 .
3.57. О целенаправленном использовании крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из баранины 225
3.60. Коррелятивная зависимость между развитием отдельных мышц, групп мышц и общей массой мышц полутуши 227
3.70. Способ определения морфологического состава туш овец 228
4. Обсуждение результатов собственных исследований 235
4.10. Значение методик исследований в получении результатов исследований 235
4.11. Факторы, обусловливающие мясную продуктивность овец .239
4.12. Факторы, влияющие на рост тканей 244
4.13. Теоретическое обоснование развития мышц у овец по анатомическим областям 252
4.14. О влиянии роста костей на мышцы 265
4.15. Влияние генотипа на сроки реализации развития мышечной ткани 268
4.16. Влияние пола на развитие мышц 270
4.17. Влияние кастрации на развитие мышц 272
4.18. Развитие мышц у помесных баранов 274
4.19. Влияние уровня кормления нарост мышц 275
4.20. Причины дифференциального роста мышц 278
4.21. Факторы, влияющие на диаметр мышечных волокон у овец .281
4.30. Химические показатели мяса и их связь с качеством мяса 285
4.31. Изменение аминокислотного состава белка мышц 295
4.40. О целенаправленном использования мышц овец 296
4.50. Прогнозирование морфологического состава туш 297
Выводы 298
Предложения производству (Рекомендации по использованию научных выводов) 301
Литература 303
Приложения 327
