Введение
2. Обзор литературы
2.1. Ферментативные гидролизаты пищевых белков: получение и физико-химическая характеристика 12
2.2. Новые пищевые источники органических соединений
эссенциальных микроэлементов-переходных металлов 18
2.3. Биологическая роль цинка, его эссенциальность для организма человека 22
2.4. Оценка обеспеченности организма человека и животных цинком 25
3. Материалы и методы
3.1.1. Реактивы, оборудование 37
3.1.2. Лабораторные животные 38
3.2. Получение ферментативных гидролизатов пищевых белков 40
3.2.1. Ферментативный гидролизат белков коровьего молока 40
3.2.2. Ферментативный гидролизат белка куриного яйца 40
3.2.3. Ферментативный гидролизат изолята соевых белков 41
3.3. Получение комплексов цинка с ферментативными гидролизатами пищевых белков 43
3.4. Методы исследования 43
3.4.1. Хроматографическое определение молекулярно-массового распределения пептидных фракций в составе ферментативных гидролизатов пищевых белков и их комплексов 43
3.4.2. Определение содержания общего белка 46
3.4.3. Определение содержания ингибитора трипсина -овомукоида куриного яйца 46
3.4.4. Определение активности щелочной фосфатазы в сыворотке крови крыс 47
3.4.5. Определение общего белка в сыворотке крови крыс 48
3.4.6. Определение содержания цинка в составе комплексов с ферментативными гидролизатами пищевых белков и биологическом материале 48
3.4.7. Количественный метод оценки антигенных свойств ферментативных гидролизатов пищевых белков и их комплексов с цинком 50
3.4.8. Метод оценки влияния комплексов цинка с ферментативными гидролизатами пищевых белков на степень сенсибилизации и протекание реакции анафилаксии у лабораторных животных (крыс) 52
3.4.9. Оценка в опытах на лабораторных животных (крысах) всасывания и ретенции цинка в составе его комплекса с ферментативными гидролизатом белков коровьего молока 54
3.4.10. Оценка эффективности использования комплекса Zn-ФГБКМ и сульфата цинка в «восстановительном» кормлении лабораторных животных (крыс) 55
3.4.11. Статистическая обработка результатов исследований 56
4. Результаты и обсуждение
4.1. Получение ферментативных гидролизатов пищевых белков 57
4.1.1. Ферментативный гидролизат белков коровьего молока 57
4.1.2. Ферментативный гидролизат белков куриного яйца 60
4.1.3. Ферментативный гидролизат изолята соевых белков 63
4.2. Получение и физико-химическая характеристика комплексов
цинка с ферментативными гидролизатами пищевых белков 65
4.2.1. Содержание цинка в комплексах с ферментативными гидролизатами пищевых белков 66
4 4.2.2. Молекулярно-массовое распределение пептидных фракций в составе комплексов цинка с ферментативными гидролизатами пищевых белков. Содержание цинка в пептидных фракциях 67
4.3. Определение in vitro антигенных свойств ферментативных гидролизатов пищевых белков и микроэлементных премиксов, содержащих комплексы этих гидролизатов с цинком 71
4.4. Влияние премиксов, содержащих комплексы цинка с ферментативными гидролизатами пищевых белков, на степень сенсибилизации и протекание реакции анафилаксии у лабораторных животных (крыс) 74
4.6. Оценка всасывания и ретенции цинка в составе комплекса цинка с ферментативным гидролизатом белков коровьего молока 78
4.5. Сравнительная оценка эффективности использования комплекса Zn-ФГБКМ и сульфата цинка в «восстановительном» кормлении лабораторных животных (крыс), получавших предварительно цинкдефицитный корм 80
5. Заключение 84
6. Вывода 93
7. Список литературы 95
