Введение
ГЛАВА 1. Экологические аспекты выращивания родиолы розовой в различных условиях и ее использования в качестве функциональной добавки 15
1.1 Экологическая роль функциональных добавок в проблеме оптимального питания 15
1.2 Эколого-биологические особенности родиолы розовой и возможности ее культивирования 26
1.3 Родиола розовая как функциональная добавка в напитках 47
ГЛАВА 2 Методика проведения экспериментов 60
2.1 Установка для выращивания растений, выбор режимов искусственного культивирования растений 60
2.2 Краткая характеристика объектов исследования 65
2.3 Определение содержания салидрозида в растениях родиолы розовой 69
2.4 Методика разработки рецептур функциональных напитков с использованием родиолы розовой 70
2.5 Оценка качества напитков, созданных на основе добавок родиолы розовой 72
ГЛАВА 3 Продуктивность и качество биомассы родиолы розовой, культивируемой при различных спектральных режимах облучения 74
3.1 Продуктивность и качество биомассы родиолы розовой, выращиваемой из семян при спектральных режимах облучения с использованием белого света 74
3.1.1 Динамика накопления биомассы растений 74
3.1.2 Накопление салидрозида в биомассе родиолы розовой, культивируемой из семян 77
3.1.2.1 Динамика содержания салидрозида 77
3.1.2.2 Динамика абсолютного выхода салидрозида 81
3.2 Влияние смены спектра облучения на продуктивность и
качество биомассы родиолы розовой при выращивании из семян 85
3.2.1 Влияние смены спектра облучения на накопление биомассы родиолы розовой 85
3.2.2 Влияние смены спектра облучения на накопление салидрозида в биомассе родиолы розовой 88
3.2.2.1 Динамика содержания салидрозида 88
3.2.2.2 Динамика абсолютного выхода салидрозида 92
3.3 Продуктивность и качество биомассы родиолы розовой при выращивании из корневищ при разных спектральных режимах облучения 95
3.3.1 Динамика накопления биомассы растений 95
3.3.2. Динамика накопления салидрозида при выращивании родиолы розовой из корневищ под светом разного спектрального состава 101
3.3.2.1 Динамика содержания салидрозида в биомассе родиолы розовой 101
3.3.2.2 Динамика абсолютного выхода салидрозида 106 Резюме к главе 3 114
ГЛАВА 4 Разработка новых напитков с введением родиолы розовой 117
4.1 Обоснование постановки задачи, определение потенциального потребителя и объема потребления создаваемых безалкогольных напитков с использованием родиолы розовой 117
4.2 Определение перечня пищевых добавок и их дозировок 123
4.3 Разработка рецептур и технологии производства напитков с использованием родиолы розовой 125
4.4 Определение качества и стабильности напитков с использованием родиолы розовой 130
4.4.1 Органолептическая оценка качества напитков 130
4.4.2 Оценка физико-химических показателей качества напитков 134 Резюме к главе 4 142
Основные выводы 144
Заключение 146
Список литературы 150
