Введение
Глава 1. Место и роль общественного питания в системе потребительской кооперации 8
1.1 Тенденции развития общественного питания потребительской кооперации 8
1.2 Направления формирования новых организационно-правовых форм предпринимательской деятельности в общественном питании 28
1.3 Критерии и показатели, определяющие эффективность работы предприятий общественного питания 43
Глава 2. Состояние общественного питания в центрально-черноземном районе 56
2.1. Материально-техническая база предприятий общественного питания и оценка эффективности ее использования 56
2.2. Оценка состояния хозяйственных связей предприятий общественного питания с поставщиками 78
2.3. Социально-экономическая оценка методов обслуживания населения в предприятиях общественного питания 92
Глава 3. Совершенствование деятельности предприятий общественного питания 110
3.1. Методический подход к прогнозированию объемов хозяйственной деятельности 110
3.2. Концепция развития общественного питания потребительской кооперации 141
3.3. Развитие услуг в предприятиях общественного питания 160
Заключение 170
Библиографический список литературных источников 175
Приложения 184
