Введение
Глава 1. Современные гигиенические и медико социальные аспекты изучения питания, пищевого статуса детей и подростков дошкольного и школьного возраста. обоснование профилактических технологий (обзор литературы) 19
1.1. Организация питания детей, посещающих дошкольные организации в прошлом и настоящем 19
1.2. Организация питания школьников: проблемы и пути решения 29
1.3. Состояние здоровья детей и подростков на современном этапе 38
1.4. Факторы риска, снижающие эффективность проводимых профилактических мероприятий по совершенствованию организации питания 43
Глава 2. Объем и методы 48
2.1. Общая характеристика объектов исследования 48
2.2. Планирование и содержание исследования 50
2.3. Характеристика материалов и методов исследования 53
2.4. Статистическая обработка 64
Глава 3. Гигиеническая оценка фактического питания и пищевого статуса детей дошкольного возраста 67
3.1. Гигиеническая оценка организованного питания детей 3-6 лет, посещающих дошкольные организации (в будние дни) 67
3.1.1. Изучение неорганизованного (домашнего) питания детей 3-6 лет в будние дни 79
3.2. Изучение неорганизованного (домашнего) питания детей 3-6 лет в выходные дни 85
3.3. Гигиеническая оценка среднесуточного состава рационов питания дошкольников 91
3.4. Оценка показателей пищевого статуса детей 3-6 лет, посещающих дошкольные организации 102
3.4.1. Влияние фактического питания на распространенность нарушений физического развития у детей дошкольного возраста 104
Глава 4. Гигиеническая оценка фактического питания и пищевого статуса детей и подростков школьного возраста 110
4.1. Гигиеническая характеристика фактического питания школьников 110
4.1.2. Калорийность и химический состав пищевых рационов школьников 110
4.1.3. Характеристика продуктового набора современного школьника 122
4.1.4. Изучение частоты потребления отдельных групп пищевых продуктов школьниками 134
4.2. Пищевое поведение детей школьного возраста как фактор, способствующий формированию нарушений пищевого статуса 140
4.3. Роль организованного школьного питания 146
4.3.1.Гигиеническая оценка пищевой ценности школьного питания 146
4.4. Оценка физического развития школьников 7-17 лет 163
4.4.1. Влияние режима питания на показатели индекса массы тела детей и подростков школьного возраста 169
4.4.2. Влияние фактического питания на распространенность нарушений физического развития у детей и подростков 171
Глава 5. Характеристика состояния здоровья детей и подростков в связи с фактором «питание» 179
5.1. Динамика заболеваемости детей и подростков г. Междуреченска 179
5.2. Анализ распространенности клинических признаков недостаточности витаминов, макро- и микроэлементов среди детей и подростков образовательных учреждений 189
5.3. Оценка риска влияния фактора «питания» на развитие микронутриентной недостаточности у детей и подростков 3-17 лет 193
5.4. Анализ обеспеченности организма йодом у детей и подростков, организованных коллективов г. Междуреченска 199
Глава 6. Обоснование социально-профилактических технологий по оптимизации питания детей и подростков организованных коллективов 204
6.1. Характеристика организации системы общественного питания детей в дошкольных организациях города Междуреченска 215
6.2. Оптимизация системы школьного питания в образовательных учреждениях города Междуреченска 221
6.3. Методология ранжирования факторов риска, формирующих нарушения при организации питания в образовательных учреждениях 234
6.4. Эффективность применения социально-профилактических технологий по совершенствованию организации питания 239
Заключение 246
Выводы 261
Практические рекомендации 265
Список сокращений 267
Список литературы 268
Приложения 313
