Введение
Глава I. Обзор литературы 11
1.1. История развития грубошёрстного овцеводства 11
1.2. Сохранение биоразнообразия и генофонда животных 24
1.2.1. Биоразнообразие пород домашних животных 26
1.2.2. Проблема сокращения численности редких пород сельскохозяйственных животных 27
1.2.3. Научные основы сохранения биоразнообразия и генофонда сельскохозяйственных животных 33
1.3. Значение и роль баранины как продукта в питании человека 45
1.4. Теория формирования мясности овец 73
1.5. Рациональная технология производства экологически безопасной
баранины и продуктов её переработки 100
Глава II. Материал и методика исследований 138
2.1. Характеристика бакурских и русских длиннотощехвостых овец Поволжья 138
2.2. Методика исследований 143
Глава III. Результаты исследований 159
3.1. Рост и развитие 159
3.1.1. Динамика живой массы 161
3.1.2. Изменение телосложения 167
3.1.3. Взаимосвязь биохимических показателей крови с процессами роста и развития овец 173
3.2. Особенности формирования мясной продуктивности бакурских и русских длиннотощехвостых овец 187
3.2.1. Убойные показатели 187
3.2.2. Характеристика качества туш 192
3.2.2.1. Рост скелета 192
3.2.2.2. Рост и развитие мышечной ткани 200
3.2.2.3. Рост жировой ткани 205
3.2.2.4. Рост и развитие внутренних органов 216
3.2.2.5. Возрастные изменения соотношения мускулатуры, жира и костей в туше 221
3.2.2.6. Морфологический состав туш 227
3.3. Пищевая оценка и потребительские свойства мяса 231
3.3.1. Химический состав и калорийность мяса 237
3.3.2. Состав прироста мышечной ткани 241
3.3.3. Биохимический состав мяса 243
3.3.3.1. Аминокислотный состав мышечной ткани 243
3.3.3.2. Биологическая ценность белка мяса 259
3.3.3.3. Липидный состав мышечной ткани 265
3.3.4. Возрастные изменения химического состава и некоторых физико-химических констант жиров 279
3.3.5. Химический состав костной ткани 284
3.3.6. Качественная оценка баранины по гистологическим показателям мышечной ткани длиннейшей мышцы спины 289
3.3.6.1. Микроструктурный метод прогнозирования мясной про дуктивности овец 296
Глава IV. Разработка рациональных приёмов производства молодой баранины 300
4.1. Эффективность производства высококачественной молочной ягнятины и молодой баранины 301
4.2. Переработка мяса подопытных баранчиков 306
4.2.1. Производство полукопчёных колбас 306
4.2.2. Производство варёно-копчёных продуктов из баранины 310
4.3. Влияние сроков ягнения на мясную продуктивность баранчиков... 311
4.4. Экономическая эффективность выращивания молодняка овецаборигенных пород 317
Глава V. Экологическая безопасность и качество баранины, произведённой в пригороде Саратова 322
5.1. Мясная продуктивность и экологические показатели мяса бакур-ских баранчиков 329
5.2. Содержание тяжёлых металлов, радионуклидов, пестицидов и нитратов во внутренних органах молодняка овец бакурской породы 337
5.3. Результаты патоморфологических исследований внутренних органов и мышечной ткани баранчиков бакурской породы 343
5.4. Изменения гематологических и иммунобиохимических показате лей крови молодняка овец в связи с интоксикацией организма различ ными контаминантами 350
Заключение 355
Выводы 361
Предложения производству 365
Список литературы 366
Приложения... 433
