Введение
Глава 1. Технологические аспекты производства и формирования качества апипродуктов 16
1.1 Апипродукты в системе биологически активных добавок, их использование в функциональном питании 16
1.2. Формирование технологических характеристик апипродуктов 24
1.2.1 Формирование и сохранение качественных показателей апипродуктов 28
1.2.2 Характеристика продуктов пчеловодства, их использование 32
1.2.3 Обогащение пищевых продуктов апипродуктами 56
1.3 Технологические процессы производства апипродуктов 64
1.3.1 Измельчение, как технологический прием получения пастообразных продуктов 65
1.3.2 Производство порошков методом сублимации 67
1.3.3 Получение экстрактов и способы интенсификации процесса экстракции 72
Заключение к главе 1 75
Глава 2. Материал и методики исследований 78
2.1 Постановка эксперимента исследований 78
2.2 Объекты исследований 81
2.3 Экспериментальные установки и оборудование для проведения исследований 84
2.4 Методы и методики исследований 85
Глава 3. Разработка технологий производства личинок, используемых для пастообразных биларпродуктов 96
3.1 Возраст и оптимальные сроки получения личинок, выращиваемых для производства биларпродуктов 98
3.2 Определение количества личинок, отобранных от пчелиной семьи.. 101
3.3 Оценка качества отобранных личинок 106
3.4 Применение подкормок из биомассы личинок для повышения продуктивности пчелиных семей 116
Заключение к главе 3 118
Глава 4. Технология производства консервирующей апидобавки из прополиса в форме экстракта 120
4.1 Исследование процесса экстракции под влиянием различных факторов 121
4.2 Определение содержания биологически активных веществ в апидобавках из прополиса (экстрактах) 130
4.3 Исследование антиоксидантной активности апидобавок из прополиса в сравнении с а-токоферолом 134
4.4 Изучение антибактерицидных и фунгицидных свойств апидобавок из прополиса 138
Заключение к главе 4 147
Глава 5. Формирование качества биларпродуктов из нетрадиционного личиночного сырья 148
5.1 Технология производства и хранения пастообразных биларпродуктов 149
5.2 Изучение биологической активности пастообразных биларпродуктов на живых биотест-системах 159
5.3 Производство порошкообразных биларпродуктов с помощью сублимационного вакуумного высушивания 170
5.4 Использование апидобавок из прополиса для торможение окисли тельных процессов в порошкообразных биларпродуктах в процессе хранения 175
5.5 Оценка качества пасто- и порошкообразных биларпродуктов в сравнении с пчелиным маточным молочком 182
Заключение к главе 5 197
Глава 6. Влияние порошкообразного биларпродукта билар из трутневых личинок на иммунную систему млекопитающих 200
6.1 Оценка влияния порошкообразного биларпродукта Билар на клеточный и гуморальный иммуный ответ 200
6.2 Изучение острой токсичности порошкообразного биларпродукта Билар на биологических объектах 203
6.3 Антимикробная активность порошкообразного биларпродукта Билар на микобактерии туберкулеза 206
Заключение к главе 6 209
Глава 7. Формирование потребительских свойств хлебобулочных, кондитерских и медовых изделий на основе порошкообразного биларпродукта 210
7.1 Разработка рецептур и технологий хлебобулочных изделий на основе биларпродуктов иммуномодулирующего действия 210
7.2. Товароведная оценка качества апихлеба «Билар-апи» 221
7.3. Разработка рецептур и технологий кондитерских изделий (апидраже) на основе биларпродуктов 224
7.4. Товароведная характеристика качества апидраже «Пчелка» 232
7.5. Разработка рецептур и технологий новых медовых продуктов на основе биларпродуктов 236
7.6 Товароведная оценка качества новых апимедов Билар» 240
Заключение к главе 7 244
Глава 8. Экономические показатели производства биларпродуктов, а также хлебобулочных, кондитерских и медовых изделий на их основе 246
8.1 Экономические показатели производства порошкообразного биларпродукта Билар 246
8.2 Экономические показатели производства апидобавки в виде водно спиртового экстракта прополиса 249
8.3 Экономические показатели производства апимеда «Билар» 251
8.4 Калькуляция плановой цены для хлеба «Билар-апи» 254
Заключение к главе 8 257
Выводы и предложения 258
Список использованной литературы 263
Приложения 297
