Введение
1. Современное состояние пастеризации молока и задачи исследования 13
1.1. Требования к качеству молока и молочной продукции 13
1.2. Физико-химические свойства молока 20
1.3. Анализ существующих способов пастеризации молока 34
1.4. Цель и задачи исследования 43
2. Теоретические исследования УФ и ИК - обеззараживания молока 46
2.1. Исследование оптических свойств молока под воздействием УФ - излучений 46
2.2. Методика расчета необходимых параметров устройства УФ - обеззараживания молока 50
2.3. Исследование воздействия УФ и ИК - излучения на микробный, витаминный и аминокислотный состав молока 55
2.4. Выводы по главе 70
3. Экспериментальное обоснование технологических и конструктивных параметров рабочих органов установки обеззараживания молока УФ и ИК - излучением 72
3.1. Разработка и экспериментальное обоснование параметров устройства для УФ-обработки молока 72
3.2. Разработка и изготовление экспериментального образца установки для обеззараживания молока УФ и ИК - излучением производительностью 200-1000л/ч 77
3.3. Выводы по главе 83
4. Испытание экспериментального образца установки для обеззараживания молока УФ и ИК - излучением 84
4.1. Результаты экспериментальных исследований при различных режимах обеззараживания молока УФ и ИК - излучением 84
4.2. Технико-экономические и технологические показатели установки обеззараживания молока УФ и ИК - излучением 94
4.3. Выводы по главе 97
Общие выводы 98
Список использованных источников 99
Приложения 110
Приложение № 1. Описание изучаемых патентов 110
Приложение № 2. Серийно выпускаемые пастеризаторы для жидкостей 125
Приложение № 3. Исходные требования на установку УФ и ИК - обеззараживания молока производительностью до 1000л/ч 129
Приложение № 4. Свидетельство о поверке УФ - радиометра ТКА-АВС 138
Приложение № 5. Акты производственных испытаний установки обеззараживания молока УФ и ИК - излучением 139
