Введение
1. Краткие сведения о культуре соя 7
1.1. Народно-хозяйственное значение, производство и потребление сои 7
1.2. Методы создания и оценки исходного материала сои 17
1.3. Ботаническая и биологическая характеристика сои 23
1.4. Биологические основы твердосемянности сои 27
1.5. Соевые молочные продукты 36
2. Почвенно-климатические условия, исходный материал и методика проведения использования 41
2.1. Почвенно-климатические условия 41
2.2. Исходный материал 46
2.3. Методика проведения исследований 47
3. Оценка исходного материала сои для создания сортов пищевого использования 50
3.1. Особенности создания сортов и линий сои молочного использования 50
3.2. Продолжительность вегетационного периода 53
3.3. Продуктивность исследуемых сортов и линий сои 56
3.3.1. Урожайность семян 56
3.3.2. Элементы семенной продуктивности 60
3.4. Технологичность при возделывании 65
3.5. Физико-химические свойства исследуемых сортов и линий сои 68
3.5.1. Физические свойства семян 68
3.5.2. Содержание белка 68
3.5.3. Содержание масла 73
3.6. Технологические свойства изучаемых сортов и линий сои 75
3.6.1. Твердосемянность 75
3.6.2. Набухаемость, выход и качество окары и тофу 80
3.7. Потребительские свойства исследуемых сортов и линий сои 82
3.7.1. Органолептические свойства соевых продуктов 82
3.7.2. Биохимические свойства соевых продуктов 83
4. Морфобиологическая характеристика созданных сортов и линий сои 88
5. Биоэнергетическая и экономическая оценка новых сортов и линий сои 95
Выводы 99
Рекомендации селекционно-семеноводческой практике и производству 101
Литература 102
Приложения 118
