Введение
ГЛАВА I. Аналитический обзор литературы 9
1.1. Тенденции производства баранины в России и за рубежом 9
1.2. Влияние факторов внешней среды на мясную продуктивность овец . 15
1.2.1. Влияние нагула и откорма на качество баранины 19
1.3. Анализ пищевой ценности и технологических особенностей баранины 33
ГЛАВА II. Организация эксперимента и методы исследований 40
2.1. Организация эксперимента 40
2.2. Методы исследования 46
ГЛАВА III. Результаты собственных исследований 49
3.1. Рост и развитие молодняка овец бакурской породы 49
3.2. Убойные показатели и качество баранины молодняка овец
3.2.1. Морфологический состав туш и отрубов 55
3.2.2. Пищевая ценность баранины молодняка овец бакурской породы...
3.3. Характеристика физико - химических показателей внутреннего и хвостового жира 67
3.4. Микроструктурные характеристики баранины от ягнят и молодняка бакурской породы CLASS ГЛАВА IV. Разработка и промышленная апробация технологии ферментированной сыровяленой колбасы 88 CLASS
4.1. Проектирование рецептуры ферментированных сыровяленых колбас, обогащенных фито компонентами 88
4.2. Анализ пищевой ценности и безопасности ферментированных сыровяленых колбас
ГЛАВА V. Оценка экономической эффективности переработки баранины 99
Выводы 115
Предложения производству
