Введение
Глава 1. Селекция и оценка сортимента овощных культур для создания продуктов питания функционального назначения 6
1.1. Значение и современные тенденции производства и потребления овощей 6
1.2. Овощные культуры, используемые для производства продуктов функционального назначения 13
1.3. Селекция на повышенное содержание биологически активных веществ и ее использование при получении продуктов питания функционального назначения 28
1.4. Создание новых продуктов переработки овощей - основа повышения разнообразия и качества здорового питания 34
Глава 2. Цель, условия, объекты и методика исследований . 46
2.1. Цель, задачи, научная новизна и практическая значимость исследований 46
2.2. Условия проведения и объекты исследований 48
2.3. Методика проведения исследований 54
Глава 3. Анализ сортовых особенностей формирования уро жайности и качества продукции овощных культур . 57
3.1. Кабачки и патиссоны 57
3.2. Морковь 73
3.3. Лук репчатый 80
3.4. Томат 85
3.5. Перец 91
3.6. Капуста брокколи 96
3.7. Сельдерей 105
Глава 4. Разработка рецептур новых продуктов питания функционального назначения с использованием овощного сырья 111
4.1. Сравнительный анализ «Икры из кабачков диетической» и обычной «Икры из кабачков» 111
4.2. Овощи консервированные в томатном соке «Пикантные» 123
4.3. Овощи в деликатесной заливке 128
Глава 5 Экономическая эффективность производства овощных культур и продуктов переработки овощного сырья 132
Экономическая эффективность производства овощных культур 132
Анализ структуры цены готовой продукции на основе овощного сырья 133
Выводы 137
Рекомендации производству 139
Список использованной литературы 142
Приложения 166
