Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Экзогенные гиповитаминозы 11
1.2. Эндогенные гиповитаминозы 15
1.3. Гипервитаминозы 18
1.4. Взаимозависимость витаминов и микроэлементов 19
1.5. Суточная потребность в отдельных витаминах 22
1.6. Понятие об обеспеченности организма витаминами. Методы оценки обеспеченности. Критерии оценки 24
1.7 Роль биогеохимических факторов в формировании структуры
заболеваемости населения 29
2.Материалы и методы исследования 32
3.Результаты исследования 47
3.1. Гигиеническая оценка питания населения в Чувашской Республике..47
3.2. Характер питания сельского населения Чувашской Республики в динамике за период 1980-2001 г 51
3.3. Основные источники поступления нутриентов и энергии с суточным рационом в Чувашской Республике 52
3.4. Гигиеническая оценка питания детей 11-12 лет в Чувашской Республике 65
3.5. Гигиеническая оценка питания детей в различных районах Чувашии69
3.6. Содержание тиамина, рибофлавина и аскорбиновой кислоты в продуктах, произведённых в исследуемых районах 71
3.7. Сравнение уровня витаминов В(, В2 и С, получаемых с суточным рационом, вычисленных на основе собственной базы данных с уровнем витаминов, вычисленных на основе справочных данных 75
3.8. Особенности экскреции тиамина, рибофлавина и аскорбиновой кислоты с мочой у детей из различных районов и в Чувашской Республике в целом 77
3.9. Сравнительный анализ витаминной обеспеченности детей по результатам анализа фактического питания и часовой экскрецией витаминов 78
3.10. Особенности экскреции тиамина, рибофлавина и аскорбиновой кислоты в различных районах Чувашской Республики с одновременным контролем суточного потребления 80
3.11. Зависимость показателей экскреции тиамина, рибофлавина и аскорбиновой кислоты от поступления некоторых нутриентов с рационом 84
3.12. Уровень экскреции исследуемых витаминов при нормативном питании и питании, не соответствующем рекомендуемым нормам 87
3.13. Сравнение собственных данных о ежедневном употреблении основного набора продуктов населением республики с данными Госкомстата ЧР 89
3.14. Корректность сроков проведения анкетно-весового метода для гигиенического изучения характера питания 91
4. Обсуждение результатов 97
4.1 Анализ особенностей питания населения Чувашской Республики 97
4.2 Особенности экскреции витаминов в различных районах Чувашской Республики 107
4.3 Надёжность метода определения экскреции витаминов в качестве критерия обеспеченности ими организма 109
Выводы 112
Научно-практические рекомендации 113
Список литературы 114
Приложения 134
