Введение
ГЛАВА 1. Обзор литературы. урбанизация и свободнорадикальные процессы 10
1.1 Влияние антропогенных факторов на свободнорадикальные процессы 10
1.2 Активные формы кислорода и свободнорадикальные процессы .20
1.3 Карбонильные производные белков при окислительном стрессе 30
1.3.1 Механизм воздействия АФК на белки и отдельные аминокислоты .32
1.3.2 Влияние окислительной деструкции на свойства ферментов 39
1.3.3 Биологическая роль окислительной деструкции белков 41
ГЛАВА 2. Объекты и методы исследования .44
2.1 Объекты исследования 44
2.2. Методы исследования 45
2.2.1 Хемилюминесцентный метод анализа 45
2.2.2 Биохимические методы исследования 49
2.2.3 Статистический анализ полученных данных 55
ГЛАВА 3. Результаты исследований .56
3.1. Антиокислительная активность и интенсивность процессов пероксидации ли-пидов молока крупного рогатого скота из хозяйств, расположенных на различных расстояниях от промышленного центра .56
3.1.1 Антиокислительная активность молока крупного рогатого скота .57
3.1.2. Интенсивность процессов липопероксидации молока крупного рогатого скота .58
3.2. Интенсивность окислительной модификации белков молока крупного рогатого скота из хозяйств, расположенных на различных расстояниях от промышленного центра 64
3.2.1 Уровень карбонилированных производных белков молока в разные сезоны года 64
3.2.2 Содержание доступных тиоловых групп в различных фракциях молока в зимний и летний сезоны года 76
3.2.3 Антиокислительная защита ферментативных компонентов молока в районах с различной степенью урбанизации 82
3.3 Сравнительная характеристика свободнорадикальных процессов молока коз зааненской и швейцарской пород и коров черно-пестрой породы 85
3.3.1 Антиокислительные свойства козьего и коровьего молока .86
3.3.2. Интенсивность процессов липопероксидации козьего и
коровьего молока .89
3.3.3 Окислительная модификация белков и содержание доступных тиоловых групп в молоке коз и коров 94
ГЛАВА 4. Заключение 98
Список сокращений и условных обозначений 116
