Введение
Глава 1 Аналитический обзор 11
1.1 Пищевые красители: применение и способы их выявления в напитках 11
1.1.1 Синтетические пищевые красители, разрешенные и запрещенные к применению 12
1.1.2 Проблема фальсификации напитков 15
1.1.3 Способы выявления синтетических пищевых красителей в напитках 20
1.2 Хитозан и его сорбционные свойства 26
1.2.1 Общая характеристика хитозана 26
1.2.2 Источники хитина и хитозана 30
1.2.3 Сорбция красителей хитозаном 32
1.2.4 Активация хитозансодержащих сорбентов 34
1.3 Хитозан грибного происхождения и способы его выделения 37
1.3.1 Состав клеточной стенки грибов. Сравнительный анализ грибных источников для получения хитозана 37
1.3.2 Способы получения хитозана и хитозансодержащих продуктов из грибов 40
1.4 Получение продуктов при культивировании Rhizopus oryzae 43
1.4.1 Получение хитозансодержащих сорбентов 44
1.4.2 Получение молочной кислоты и полилактатов 45
1.4.3 Получение ферментных препаратов 46
1.4.4 Получение этанола 47
1.4.5 Метаболизм гриба Rhizopus oryzae 49
1.5 Заключение 53
Глава 2 Организация эксперимента. Объекты и методы исследования 55
2.1 Схема организации эксперимента 55
2.2 Объекты исследования 56
2.3 Методы исследования. 59
2.3.1 Приготовление питательных сред. 59
2.3.2 Культивирование гриба Rhizopus oryzae 59
2.3.3. Анализ питательной среды и культуральной жидкости 60
2.3.4 Анализ биомассы. 63
2.3.5 Определение концентрации минеральных компонентов в биомассе и полученных биосорбентах 64
2.3.6 Определение сорбционной емкости биомассы и полученных из нее биосорбентов 65
2.3.7 Определение состава биосорбентов методом ИК-спектроскопии 66
2.3.8 Определение степени деацетилирования биосорбентов. 66
2.3.9 Определение оптических характеристик напитков и модельных растворов фотометрическим методом 67
2.3.10 Экспресс-метод выявления синтетических красителей в напитках и модельных растворах. 67
2.3.11 Идентификация синтетических красителей в напитках методом тонкослойной хроматографии. 68
2.3.12 Определение концентрации синтетических красителей в напитках методом капиллярного электрофореза. 70
2.3.13 Статистическая обработка результатов экспериментов. 70
Глава 3 Изучение селективности сорбции красителей из напитков различными сорбентами 71
3.1 Исследование оптических характеристик напитков для оценки селективности сорбции красителей . 71
3.2 Сравнительный анализ сорбентов в отношении селективности извлечения синтетических красителей 75
3.2.1 Активированный уголь 75
3.2.2 Сорбенты на основе полисахаридов 77
3.3 Заключение 80
Глава 4 Исследование процесса культивирования Rhizopus oryzae 81
4 1 Сравнение показателей роста Rhtopus oryzae на картофельно-глюкозной и глюкозо-пептонной средах 81
4.2 Исследование роста Rhizopus oryzae на картофельных отходах и оценка сорбционных свойств полученной биомассы 83
4.3 Исследование влияния концентрации глюкозы и характера роста гриба на выход биомассы нее сорбционные свойства 87
4.4 Влияние азотсодержащих добавок к питательной среде на накопление биомассы и ее сорбционные свойства 90
4.5 Исследование влияния рН среды на выход биомассы. Подбор реагентов для нейтрализации 92
4.6 Определение состава и соотношения продуктов, получаемых при культивировании Rhizopus oryzae 94
4.7 Заключение 101
Глава 5 Разработка технологии получения хитозансодержащих биосорбентов из биомассы Rhizopus oryzae и исследование их сорбционных свойств 103
5.1 Подбор условий обработки биомассы щелочью для получения хитозансодержащих биосорбентов из биомассы 104
5.2 Разработка способа активации биосорбентов 109
5.3 Технологическая схема получения биосорбента РИОСОРБ 112
5.4 Исследование состава полученного биосорбента 115
5.5 Исследование сорбционных свойств полученного биосорбента в сравнении с крабовым хитозаном в отношении синтетических красителей 118
5.6 Заключение 120
Глава 6 Разработка экспресс-метода выявления синтетических пищевых красителей в напитках 121
6.1 Исследование влияния обработки биосорбентом на натуральные красные вина и модельные растворы синтетических красителей 121
6.2 Исследование влияния времени обработки биосорбентом напитков и модельных растворов на их оптические характеристики 124
6.3 Подбор количества биосорбента, необходимого для определения синтетических пищевых красителей в напитках 129
6.4 Определение степени сорбции красителей из растворов в белом вине 131
6.5 Установление пределов определения синтетических пищевых красителей в напитках 133
6.6 Заключение 136
Глава 7 Апробация экспресс-метода выявления синтетических пищевых красителей в напитках 137
7.1 Исследование различных напитков разработанным экспресс-методом 137
7.2 Выявление и идентификация синтетических красителей в напитках методами тонкослойной хроматографии и капиллярного электрофореза 140
7.3 Заключение 144
Выводы 145
Список использованных источников 147
Приложение А Акт испытаний 168
