Введение
1. Научное обоснование системного подхода в производстве козьего молока (обзор литературы) 9
1.1. Основные аспекты развития молочного козоводства в России 9
1.2. Значение йода и селена в детском питании 18
1.3. Полноценное кормление как фактор повышения эффективности производства и качества молока 21
1.4. Влияние щитовидной железы на секрецию молока 31
1.5. Физиолого-биохимическое обоснование и практический опыт применения йод- и селенсодержащих препаратов при производстве молока 33
2. Материал и методы исследований 59
3. Результаты собственных исследований 64
3.1. Содержание и кормление подопытных козоматок 64
3.2. Клинико-физиологические показатели козоматок 68
3.3. Гематологические показатели козоматок 70
3.4. Показатели естественной резистентности козоматок 76
3.5. Молочная продуктивность подопытных козоматок 77
3.6. Показатели качества козьего молока 85
3.7. Биологическая ценность молока подопытных козоматок 90
3.8. Жирнокислотный состав молочного жира 93
3.9. Экологическая безопасность молока 96
3.10. Динамика сквашивания козьего молока 98
3.11. Результаты переработки молока подопытных козоматок 100
3.11.1. Результаты выработки молока козьего стерилизованного 100
3.11.2. Результаты выработки кисломолочного биопродукта 102
3.11.3. Результаты выработки сублимированного биопродукта 104
3.11.4. Результаты выработки биотворога для детского питания 109
3.11.5. Результаты выработки сыра мягкого с бифидобактериями 115
3.12. Содержание лактоферрина в молоке и молочных продуктах 119
3.13. Содержание йода, селена и цинка в молоке
и продуктах его переработки 120
3.14. Экономическая эффективность производства козьего молока 127
Заключение 129
Выводы 142
Предложения производству 144
Список литературы 145
