Введение
Глава 1. Теоретические основы обеспечения качества обслуживания населения на предприятиях общественного питания 11
1.1. Сущностная характеристика процесса обслуживания населения на предприятиях общественного питания 11
1.2. Эволюция методических подходов к исследованию качества обслуживания на предприятиях общественного питания 28
1.3. Генезис рынка услуг общественного питания в России: исторические этапы, ключевые факторы и характеристики качества обслуживания 51
Глава 2. Исследование процесса обслуживания населения на предприятиях общественного питания и оценка его качества 78
2.1. Тенденции развития предприятий общественного питания Белгородской области 78
2.2. Стратегический анализ факторов, влияющих на качество обслуживания населения на предприятиях общественного питания 91
2.3. Потребительская оценка качества обслуживания на предприятиях общественного питания Белгородской области 116
Глава 3. Концептуальные направления повышения качества обслуживания населения на предприятиях общественного питания и инструменты их реализации 127
3.1. Концептуальные направления повышения качества обслуживания населения на предприятиях общественного питания 127
3.2. Разработка и апробация алгоритма оценки качества обслуживания населения на предприятиях общественного питания 144
3.3. Формирование системы управления качеством обслуживания населения на предприятиях общественного питания 154
Заключение 169
Список использованных источников
